談到素食，人們往往會擔心一個問題：如果不吃肉，我能得到充分的營養嗎？蛋白質夠嗎？這其實是不用擔心的，素食品能供應所有身體需要的養份。事實上，許多研究顯示，素食品所提供的營養熱能遠超過肉類。科學家往往將肉類蛋白規劃為「第一類」，將素食蛋白列為「第二類」，人們也因此而自我誤導，為了健康而吃肉是必要的。這種錯誤觀念現在已被全盤推翻，因為素食蛋白與肉類蛋白，在營養效用上是完全相等的。而且，在素食品中，蛋白質的含量極其豐富，麥穀類約含百分之八到十二，而黃豆竟然高達百分之四十，它是肉類的兩倍。許多的堅果種籽與豆類有百分之三十的蛋白質。

人類所需要的蛋白質，主要是由八種氨基酸組成。肉類之所以被認為比較優越，就因為它含有八種氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉類並非唯一的完全蛋白質。譬如：黃豆與牛奶同樣也是完全蛋白質，它們能夠適當地供應人體所需要的八種氨基酸。一個值得注意的事實是，完全蛋白質很容易靠著同時吃兩種非肉類食品就可得到，只要把蔬菜、穀類及其他農產品做任意組合，人體就可得到足夠的蛋白質，不論使用者如何調配組合，每一種素食蛋白都能充份的發揮其效益！

再者，世界上最有力又長壽的動物皆素食，如：牛、馬、水牛、大象......等都擁有強大又健康的身體，它們的耐力與力氣使它們能為人類搬運重物，以及做其他粗重的工作；沒有任何一種肉食動物，能擁有這種精力與耐力來做載重的工作。同時很有趣的一項發現就是，許多締造世界記錄的運動員，也都是素食者，而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比更高。在全世界，素食者曾經締造多項記錄，例如：摔角、拳擊、競走、足球、越過國境賽跑等。一言以蔽之，素食者之所以有較大的耐力與精力，乃由於他們不必浪費大量的精力與肉中的毒素對抗。

葷腥絕對不是滋補之品，而講究營養及注重養生的人，卻往往喜歡吃葷腥。醫學家發現各種禽獸的肉中，常含有一種「疲毒」，當禽獸捱受凌遲煎熬，其痛苦達到頂點時，自然會分泌出這種毒素。毒素於頃刻間遍佈全身，動物於苦難中凝聚恐懼與怨恨的情緒，斯時分泌出的化合物最複雜，毒素也最為強烈。冤深似海的碗裡羹，怨恨難平的箸上肉，天天輸送到肉食者肚子裡，肉食者還天真地誤以為是滋補上品。

肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如：每磅的生肉就含有大約十四公克的尿酸，醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，而發現為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人年輕時，他們尚能承受這份負擔，所以還不致於有疾病的現象發生。但是隨著年齡地增長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效地作用，於是腎臟病就隨之產生。當腎臟無法再處理由於肉食所帶來的過重負擔，於是無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海棉一樣將它加以吸收。於水份被吸乾之後，尿酸就變硬而形成結晶體，當它停留在關節裡，痛風、風濕痛、關節炎等症狀於是產生。當尿酸積聚在神經時，就產生神經炎與坐骨神經痛，醫生對於罹患上述病症的病人，就是嚴格地要求他們茹素。

美國營養專家米勒耳博士，他認為素食更有益健康，及助長人類壽命的延長，在他創辦的台安醫院，也以素食供應病人飲食，因素食最能幫助病人恢復健康。美國人的死亡人口中，有三分之一是死於心臟病，這個原因主要是吃太多肉類了。素食既營養又能維持健康，而植物的營養遠比動物來的直接，植物是營養的根源－－豆腐是沒有骨頭的肉，動物的營養資源也來自植物，人們為什麼要捨本逐末？何不直接向植物尋求營養呢？

素食還能保護您的心臟，來自牛油、魚肉、香腸等動物性脂肪，易使血管疲弱老化。因它在體內變成膽固醇，血液中膽固醇增加，使血液粘稠，心臟負荷增加，且附著於血管內壁，最後導致高血壓。植物性脂肪因含不飽和脂肪酸，可清潔強健血管，而肉食最多的國家，其人民罹患冠狀動脈硬化症的死亡率也最高。