首先，要有正確的發心，不要簡單把它當做一個提供菜品的地方，要發心讓更多的人因為走進素菜館而有所收穫。因為素食是在長養慈悲之因，如果有人因此對眾生心生慈悲，對未來人生將大有利益。此外，素食代表著健康、環保的飲食。推廣素食就是在推廣健康，推廣環保。以這樣的發心去做，自然會得到大眾的擁護，使雙方共同受益。

其次，營造祥和的氛圍。作為素菜館的員工，應該有不同於普通服務員的精神面貌。可以他們學習一些佛教禮儀，同時增加一些佛教方面的修行。不少餐館都有早會，素菜館的早會，可以讓員工在一起聽聽《慈經》，念念五戒和四無量心，使他們具有調柔寧靜的形象，慈悲祥和的氣質，讓顧客來到之後感受到與眾不同的氣息。

第三，把素菜館作為傳播佛教文化的場所，可以設立閱覽區，提供一些通俗易懂的法寶，供閱覽或結緣。除正常營業時間外，還可以適當做些開放閱覽，既能與人方便，又能增加素菜館的人氣。從另一個角度來說，如果有更多的人認同佛教，就會有更多的人戒殺吃素，可以增加潛在的客戶群。

第四，重視素食的宣傳。編印一些關於素食利益的小冊子，圖文並茂，讓更多的人認識到：為什麼要吃素，吃素有哪些好處，怎樣吃素才能吃得健康、吃出美味。只要以大眾喜聞樂見的形式呈現出來，就能起到潤物細無聲的作用。一個人只有在觀念上接受了素食，才樂意經常走進素菜館，而不是偶爾體驗一下。

第五，組織一些環保和慈善方面的活動。素食者多半比較有愛心，比較關心公益，依托素菜館舉辦相關活動，一方面可以利益大眾，一方面可以擴大素菜館的影響，增加自身的凝聚力。

第六，條件成熟時可以定期舉辦一些讀書沙龍，或關於佛學及文化、藝術、養身方面的講座，形成一個固定的群體。

如果把這幾方面做好，那就不只是在提供飲食，而是在推廣一種文化，推廣一種健康生活的理念。以這樣的發心開素菜館，和單純為利益而做是完全兩個概念。從另一個角度來說，只要有這份真誠利他的心，一定會得到大家的認同，得到更多的護持。