一個素食者在你心目中，是有怪癖之人，還是聰明之人呢？或者是一位善人，不忍吃弱者的肉！

我的母親告訴我：在我幼小的時候，人家把肉類放入我的口裡，我就立刻吐出來。當時她有一種見解，以為食肉可以幫助我的發育——許多母親都是如此想法——因此，她設法使我養成歡喜食肉的習慣；但是這五十年來，我總是素食，所有禽獸魚肉等類，概不沾口，以免口中有腥臊氣。

在我執行醫生業務時，我必對病人說出他患病的原由和怎麼樣來醫治，並且要他們如何如何的合作，這樣他們就會安心去做了。我想許多人做事也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談；我相信諸位一經明白素食的道理，必定像我一樣歡喜素食的，務請實習才可得利益。

素食可以延長壽命，這是我素食第一個理由。因為現今世界正是多事之年，我很希望我能活得長壽，可以親眼見到將來的日子；雖然我現在已屆古稀之年，但我願多活一天，我就可以替病人多服務一天。我這種觀念，你認為老者是人間寶嗎？

有些病人與我同年齡的，多數早已退休了，這班病人所以早退休的原因，就是不懂得養生之道；一旦覺得精力不夠時，就不得不早退休了。因此，我很想告訴他們這個養生方法，增進他們的健康，就不會有過早退休這一回事，豈不快樂。

我對於養生之道的闡發是根據科學研究，加上我幾十年來臨床經驗，深信一定無誤。假使我以前一向是食肉的話，到今天要想繼續我的醫務，一定不可能；因為一個醫生要思想清楚、體力耐勞、神經健全才可以勝任愉快，沒有健康能做什麼？

肉食很容易引起‘疲倦’及‘促進衰老’兩種病態，此種衰老的狀態，因人而異。上週我去一間旅館檢查十個人的體格，有一人年約四十，其餘皆五十歲左右，他們同在一福利機關任事，皆因身體衰老而不堪任職！以彼之年未老先衰，無疑地，好吃煙酒是其中一個原因，但食肉的影響也很大，這點是不容忽視的。誰忽視就是自殘害！

身體是由千千萬萬細胞所構成，每個細胞都有吸收營養物、氧氣與排泄廢物的功能；如果這種機能遭受傷害，細胞就會退化衰弱，同時靠著細胞所構造的各種器官，亦會隨之退化衰弱。

一九一二年諾貝爾獎金得獎人——亞力士卡理羅博士（Dr. Alexis Carrel）早已認識到：如要檢驗體內細胞各器官是否衰老，只須查驗細胞供給營養與排泄廢物的功能，就可瞭然。於是他把一片雞肝浸在有營養的液體裡，該液體是可以供給營養又可以排除廢物的，卡博士做此試驗的目的，是企圖將雞肝的生命延長多些日子；果然他獲得很大的成功，該物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，絲毫不壞。那時卡博士業已逝世，後該物竟被人丟棄於溝中，遂成腐朽；其實該物若不丟棄，它的生命尚可延長更多時日。蓋生命的長短，全賴細胞的功用如何而定，這個道理卡博士早已給我們證實了！所以我們如果常常把細胞的廢物排去，又將細胞的營養補充無缺，我們的壽命就可以達到很長的年齡。反過來說，如果細胞裡的液體常是充滿廢物，壽命當然減短！你怕嗎？

讓我們在歷史中找一點證明吧！洪水之前十代，人民平均壽命是九百一十二歲；洪水之後，人們開始肉食；十代以後，人民的壽命平均只有三百一十七歲。現在呢？最高壽不過百歲而已。

我們有一個很普通的觀念，以為今日要做一件辛苦的工作、要耐勞的，非食大塊牛排不可。我現在略舉數事證明這個思想是錯誤的：

數年前耶魯大學教授——歐文菲沙博士（ Dr. Irving Fisher ）指出，素食的新運動員與校內精選的運動員對抗，雖然前者未經訓練，但其耐久力勝過後者兩倍有餘。這是事實證明，不為強辯。

在影壇上，綽號‘人猿泰山’的約翰威斯慕拉（Johnney Weismuller ），是一個馳名世界的游泳冠軍，迭獲世界新紀錄五十六次，隨後五年，因年事稍長未能再創新紀錄。從此以後他開始奉行素食，有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮，這時他在新池表演身手，竟獲六個新紀錄的偉大成績；他之所以有此驚人之舉，是因他在練習時間戒絕肉食，所有食物都是他自己選擇營養豐富的蔬菜，所以他精力充沛遠勝昔日肉食的時候。

近年來，奧林匹克世運游泳冠軍——茂林羅斯（ Murray Rose ）也是素食的游泳家，不但泳術名震寰球，而其素食習慣亦為世所共知。羅氏自兩歲開始素食從未間斷，據體育界人言：‘羅氏游泳不但速度驚人，耐力特強，而且每次比賽時最後關頭速度加倍。’羅氏具此體力，苟非素食何能致此！

如果我們知道食肉的危險！對於素食的利益就可更加清楚了：畜生活著的時候，自然會將體內的廢物排泄出來；但一經宰割，廢物就積存體內；所以在不知不覺中，人食其肉，就等於把畜類的廢物加入自己體內。尿酸是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸；細胞浸在廢物裡，新陳代謝的功能就會退化變成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病態。如此我們對飲食敢不注意嗎？

美國安亞波大學教授——紐柏博士（Dr. L. H. Newburg ），在一個試驗中指出：吃肉佔食品中百分之二十五的一隻老鼠，會比吃普通食品的老鼠生長得肥大活潑，但經過數月之後，它的腎部會遭受很嚴重的損壞！聰明的人，不可學吃肉的老鼠吧？

畜類常患著如人類普通遭遇的疾病，這又是食肉一個很可怕的危險！我的女秘書對我說過一件事實：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四頭牛疑患白血病，其中一頭牛經獸醫檢查證實後，四小時內即斃命；當時該獸醫提議，即將患病未死之三隻牛送到市場宰殺出售其肉。以我所知，市場賤售的牛，都是不會生產牛奶的牛；若不售去，只有丟棄或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然給人擠奶，直至眼盲為止。按政府規例，這些患癌疾的牛，身體別的地方尚未見到染著癌症的跡象時，得以在市場出售。若買到有癌症的肉，豈不是該倒楣！

從這些事實看來，無怪克羅博士有一次在素餐席上這樣說：‘我們進素食時，無須顧慮所食的東西因何病而死，這是多麼快樂的事呢！’

畜類會患種種疾病，所以市場出售的肉類，也會帶著種種病菌！這點沒有人會比肉類檢查員知道得更清楚。最近有位朋友告訴我，他的妻子有一次赴宴會，她因素食只叫一盤蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盤蔬菜。這位男子問她道：‘請問太太是素食家嗎？’婦人答道：‘正是！先生亦是嗎？’那人回答：‘不是，我是肉類檢查員，明白肉類或有病菌，因此不敢吃肉。’

談到家禽情形，也是非常可怕的！有次我應中央政府的邀請，搭飛機到密芝根州蘭生東部（East LansingMichegan ）視察一項計劃；此計劃是政府在二十一年前發動的，由二十五間省立大學代表一起研究如何防止雞瘟，因為這個問題非常嚴重，此病給予全國禽業很大的威脅。

據我所知：禽類所染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌病；凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，並會活到很正常的壽命，它隨時會將癌疾傳染給同類。對這一類患癌疾的家禽檢查很不容易；以雞來說，唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋，在第十五天時，細心將蛋的外殼消毒，移去胚胎，磨成粉末，然後將少許粉末注射入另一隻雞的胸肌內，如果在注射的地方發現癌性腫瘤，才可知道孵生這蛋的雞，患有這種癌疾了。所以一般來說，檢查員很少會將每隻患病的家禽挑揀出來禁止售賣。大家在感恩節能夠買到一隻健康的火雞，實在是很幸運的！你有幸運嗎？

說到人食魚，有位內行人告誡我：‘魚身有蟲不可食。’我將幾條魚一驗，果然不錯！當煎大比目魚時，細蟲成群蠕蠕而動，令人作嘔。

兔是很不清潔的動物，最易傳染疾病。幼時我常隨一位善獵的朋友打獵，每次他獵得野兔，在未售與顧客之前，我跟他將兔洗淨；這些兔週身都帶蟲，想找蟲較少的兔真不易得。有次我送一隻兔給鄰人，他謝我說：‘你有這樣美味的東西不吃，口福損失不少啊！’我應他說：‘我只知道我的肚裡不會有許多蟲！’人身原有蟲聚，那可再有蟲生！

‘不食肉’這個問題大家以為很難，其實很容易辦到，只要把穀類及硬殼果配合起來，便能製成味道很好的素菜，大可滿足那些愛好肉味的人。

現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）給我的信說道：‘硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等，營養豐富並不少於肉類，有此素食何復他求！’福音大學醫學院有一個食品試驗，證明上述的素食品營養充足，作為肉類的替代品，有過之而無不及。那應該要選植物為食了。

我用餐時常準備好幾種美味可口的素食，所以我從來沒想到要食肉。事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更為堅決！深信終此餘生再不會葷食了。請讀者為我作見證。

約翰哈金醫科大學——麥柯林博士（Dr. E.V.Mecollum），為當代營養學最高權威，他曾說過：‘任何人願意廢去肉食，獲益甚大。’我非常同意麥柯林博士的意見，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽話，受苦怪誰呢？