【豬肉】味苦，性微寒，有小毒。牡曰，牝曰彘，子曰豚，牡而去勢曰。生江南者，謂之江豬，唯肉無毒。多食閉血脈，弱筋骨，虛人肌。疫病者、金瘡者，尤宜忌之。久食令人少子傷精，發宿疾。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。江豬多食令人體重，作脯少有腥氣。久食解藥力，動氣發疾。傷寒、瘧痢、痰痼、痔漏諸疾，食之必再發，難愈。反梅子、烏梅、桔梗、黃連，犯之令人瀉痢。服胡黃連食之，令人漏精。服甘草者忌之。同牛肉食，生寸白蟲。同兔肉食損人。同羊肝、同雞子、同鰂魚及黃豆食，令人滯氣。同葵菜食，令人少氣。同蕎麥面食，患熱風，脫須、眉毛、發。同生薑食，生面斑發風。同胡荽食，爛人臍。同蒼耳食，動風氣。同百花菜、同吳茱萸食，發痔。同龜鱉肉、麋鹿驢馬肉、蝦子食，傷人。多食令人暴肥，蓋虛風所致也。頭肉有毒，多食動風發疾，豬肉毒在首，故有病者忌之。項肉俗名槽頭肉，肥脆能動風。脂膏勿令中水，臘月者歷年不壞。反烏梅、梅子，忌幹漆。腦味甘，性寒，有毒。

【羊肉】 味甘性熱。反半夏、菖蒲。同蕎麥面、豆醬食。發痼疾。同醋食，傷人心。同酪食，害人。熱病、疫證、瘧疾病後食之，復發致危。妊婦食之，令子多熱病。頭蹄肉味甘性平。水腫人食之，百不一愈。冷病患勿多食。妊婦食羊目，令子睛白。血味咸性平。凡豬羊血食久，鼻中毛出，晝夜長五寸，漸如繩，痛不可忍，摘去復生。唯用乳石、砂等分為丸，臨臥服十丸，自落也。服丹石人忌食羊血，十年一食，前功盡亡。服地黃、何首烏諸補藥者忌之。能解胡蔓草毒。腦有毒，食之發風病。和酒服迷人心，成風疾。男子食之，損精氣少子。白羊黑頭，食其腦，作腸癰。羊心有孔者勿食，能殺人。羊肺三月至五月其中有蟲，狀如馬尾，長二三寸，須去之。不去食之，令人痢下。肝味苦性寒。同豬肉及梅子、小豆食，傷人心同生椒食，傷人五臟，最損小兒。同苦食，病青盲。妊婦食之，令子多厄。羊和飯飲久食，令人多唾清水，成反胃，作噎病。凡煮羊肉用杏仁或瓦片，則易爛。同胡桃及萊菔煮，不臊。同竹煮，助味。以銅器煮食，男子損陽，女子暴下。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角者，並有毒，食之生癰。中羊肉毒者，飲甘草湯解之。過食羊肉傷者，多食棗子、草果可消。

【牛肉】味甘性溫，微毒。食之發藥毒　能病患。牛夜鳴則，臭不可食。牛病自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不可食之。誤食令人生疔暴亡，發痼疾、癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者，不可食。獨肝者有大毒，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇從鼻灌，故爾獨肝。水牛則無之，啖蛇牛毛髮白而後順者，是也。人乳可解其毒。自死白首者，食之殺人。疥牛食之發癢。黃牛、水牛合豬肉及黍米酒食，併生寸白蟲。同韭薤食、合生薑食，損齒。勿同栗子食。黑牛白頭者大毒，勿食。水牛肉味甘性平，忌同黃牛。患冷人勿食。蹄中巨筋，多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒，生飲令人利，熱飲令人口乾氣壅，溫飲可也。不宜頓服。與酸物相反，令人腹中結。患冷氣人勿食。同魚食成積，同醋食生瘕。牛脂味甘溫微毒，多食發痼疾瘡瘍。牛腦味甘性溫，微毒。熱病死者，勿食其腦，令生腸癰。牛肝勿同魚食，患風噎涎青。牛腸胃合犬肉、犬血食，病患。服仙茅者食牛肉、牛乳，令斑人鬢髮。服牛膝人，亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁蘆葉，則易爛。煮病牛入黃豆，豆變黑色者，殺人。中疔疥牛毒，用澤蘭根，或甘菊根汁，或豬牙灰水服，或生菖蒲擂酒，或甘草湯解之。豬脂化湯，亦可解毒。過食牛肉所傷，以稻草和草果煎濃湯，多服可消。牛乃有功於世，仁人君子，必宜戒食。

【鴨肉】味甘性寒，黑鴨有毒。滑中發冷利，患腳氣人忌食之。新鴨有毒，以其多食蚯蚓等蟲也。目白者殺人。腸風下血人不可食鴨。鴨血味咸性冷，解諸藥毒。鴨卵味甘咸，性微寒。多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。患瘡毒人食之，令惡肉突出。不可合鱉肉、李子食，害人。合 桑椹食，令妊婦生子不順。過食鴨肉所傷成瘕者，以糯米泔溫服一二盞，漸消。

【雞肉】味甘酸，性微溫。善發風助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝犬腎食，並令人瀉痢。同魚汁食，成心瘕。同鯉魚、鰂魚、蝦子食成癰癤。同獺肉食，成遁尸病。同生蔥食，成蟲痔。同糯米食，生蝤蟲。小兒食多，腹內生蟲，五歲以下忌食。四月勿食抱雞肉，令人作癰成漏。男女虛乏有風病患食之，無不立發。勿同野雞、鱉肉食。黃雌雞患骨蒸熱者，勿食。雞有五色者、元雞白首者、六指者、四距者、雞死足不伸者、閹雞能啼者，並有毒，食之害人。老雞頭有毒，勿食。雞肝味甘苦，性溫，微毒。《內則》云∶食雞去肝，為不利人。雞卵味甘性平，微寒。多食令腹中有聲，動風氣。同蔥蒜食，令氣短。同韭食，成風痛。同鱉肉食，損人。同獺肉食，成遁尸病。同兔肉食，成瀉痢。妊婦多食，令子失音。以雞子、鯉魚同食，令兒生瘡。同糯米食，令兒生寸白蟲。同魚膾、同乾薑食，令子生疳，發瘡疥。小兒患痘疹者，不唯忌食，禁嗅其煎食之氣。恐生翳膜也。醋能解蛋毒，過食蛋傷，紫蘇子能消。人踏抱出雞子殼，令生白癜風。

【鯉魚】味甘性平。其脅鱗一道，從頭至尾，無大小皆三十六鱗。陰極則陽復，故能發風動火。同犬肉豆藿食，令消渴。同葵菜食，害人。天行病後及下痢者、有宿者，俱不可食。風病患食之，貽禍無窮。服天門冬、紫蘇、龍骨、硃砂人忌食。鯉脊上兩筋及黑血有毒。溪間生者，毒在腦。山上水中生者，不可食。炙鯉勿使煙入目，大損目光，三日內必驗。鯉魚子合豬肝食，能害人。勿同雞肉雞子食。

【鱸魚】味甘性平，有小毒。多食發瘡腫，成 癖。勿同乳酪食。肝不可食，剝人面皮。中鱸魚毒者，多飲蘆根汁可解。

【螃蟹】味甘咸，性寒，有小毒。多食動風發霍亂，風疾人不可食。妊婦食之損胎，令子頭短及橫生。不可同橘棗荊芥食，同柿食令成冷積腹痛，服木香汁可解。未經霜蟹有毒。腹中有蟲如小木鱉子而白者，不可食。大能發風。有獨螯、獨目、四足、六足、兩目相向、腹下有毛、殼中有骨、頭背有黑點、足斑、目赤者，並有毒，不可食。中其毒者，服冬瓜汁、豉汁、紫蘇汁、蒜汁、蘆根汁皆可解之。糟蟹罐上放皂莢半錠，可久留不壞。罐底入炭一塊，不沙。見燈易沙。得椒易，得皂莢或蒜及韶粉可免沙。得白芷則黃不散。得蔥及五味子同煮，則色不變。其黃能化漆為水，其螯燒煙，可集鼠。蜞有毒，食多發吐痢。又有劍蟹之類，並有毒，不可食。雄者臍長，雌者臍圓，腹中之黃，隨月盈虧。流水生者，色黃而腥，止水生者，色紺而馨。

【一切禽畜魚類，肉皆有毒，不可食之。毒各不同，深淺不一，篇幅有限，不能詳述。】

【諸肉有毒】（以下幾種肉決不可食）六畜自死首北向、諸畜帶龍形、六畜自死口不閉、六畜疫病疔疥死、獸歧尾、諸獸赤足、諸畜肉中有米星、獸並頭、禽獸肝青、諸獸中毒及藥箭死、脯沾屋漏、米甕中肉脯、六畜肉熱血不斷、祭肉自動、諸肉經宿未煮、六畜五臟著草自動、脯不燥、生肉不斂水、六畜肉得咸酢不變色、肉煮熟不斂水、肉煮不熟、六畜肉墮地不沾塵、肉落水浮、肉汁器盛閉氣，乳酪煎膾、六畜肉與犬不食者，以上決不可食，食則殺人。輕則病患，生癰腫疔毒。諸腦損陽滑精。經夏臭脯痿人陰，成水病。諸脂然燈損目。食本生命肉，令人神魂不安。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。

【解諸肉毒】伏龍肝末、本畜幹屎末、黃柏末、赤小豆燒末、東壁土末、頭垢一錢起死人，白扁豆末並水服。飲人乳汁，豆豉汁服之，亦能解之。藥箭毒，以大豆煎汁或鹽湯。食肉不消，還飲本汁即消。

作者：賈銘，字文鼎，自號「華山老人」，海寧（今屬浙江）人。歷經南宋，元代至明初三朝。元朝時曾任萬戶。好飲食養生，甚有心得，朱元璋其問其平日頤養之法，賈銘對曰：「要在慎飲食。」享年106歲。著有《飲食須知》。