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西紅柿的營養功效

2013/06/19  簡體字  大字體  護眼色

西紅柿的營養功效

西紅柿的營養功效

1、西紅柿,又名西紅柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果。其含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。西紅柿中維生素D可保護血管,治高血壓。西紅柿中有谷胱甘肽,有推遲細胞朽邁,增加人體抗癌能力。西紅柿中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性,促進骨骼鈣化,防治幼童佝僂病、夜盲癥和眼乾燥癥。

2、西紅柿紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效削減胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3、西紅柿中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃西紅柿具有抗朽邁作用,使皮膚保持白淨。

4、尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。

5、經常發生牙齦出血或皮下出血的患者,吃西紅柿有助於改善癥狀。

6、西紅柿所含的蘋果酸或檸檬酸,有助於胃液對贅肉及蛋白質的消化。

西紅柿顏色決定功效

西紅柿既是美味果蔬,又是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和進步機體抗癌能力的決定因素,癌癥患者對維生素C的需要明顯增加。因此,西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用,還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者,適當吃些西紅柿或飲其汁液,有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸,還能降低血中膽固醇的含量,對高脂血癥亦有益處。據藥理研究,西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用,對高血壓、腎臟病病人,有良好的輔助治療作用。

西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營養素莫過於番茄紅素,它以強大的抗氧化功效和預防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素,同樣也含有一部分胡蘿蔔素,對預防癌癥,以及保護眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿,番茄紅素含量少,但胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色西紅柿,含有少量番茄紅素,但胡蘿蔔素含量很少。淺黃色西紅柿,含有少量的胡蘿蔔素,幾乎不含番茄紅素。

怎樣挑選西紅柿?

催熟的西紅柿在樣子上往往比正常的西紅柿更好看,但沒有經過完整的生養期,口感、品質、營養方面就大大遜色了。假如化學藥物使用劑量過大,還有可能影響食用者的身體健康。因此,購買時要小心辨別,最好從以下幾個方面來看:

一是從外觀上來分辨。通常,經過催熟的西紅柿果實着色特別均勻,整個果實紅色較深,表皮沒有細微的白點,摸上往手感較硬。自然成熟的西紅柿果實頂部圓滑,不突出,蒂部較硬,略帶青色;未熟透的果實,用手拽出蒂部時,凹陷處明顯有細微果肉帶出狀,而非圓滑狀。

二是從果實內部觀察。將西紅柿掰開後,催熟的西紅柿少汁,肉與汁一體,結構不明顯;自然成熟的西紅柿多汁,籽與果肉可明顯區分。

三是口感的區別。催熟的西紅柿果肉硬無味,口感發澀,做熟以後果肉基本保持原樣;自然成熟的吃起來稍硬無顆粒感,酸甜適中。

留意食用事項:

1、西紅柿忌與石榴同食。

2、急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

3、青色未熟的西紅柿不宜食。

4、烹調時不要久煮。燒煮時稍加些醋,就能破壞其中的有害物質西紅柿鹼。

5、不宜空腹大量食用西紅柿,空腹時胃酸分泌量增多,造成胃不適、胃脹痛。

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