吃素改變對生命和世界的態度

古老的中醫學一直是主張多用清淡素食，少用肥膩厚味。佛教的朔望齋戒則被認為有利於修正月潮引力對於人的情緒的影響。現代的醫學研究進一步指出素食者可能比非素食者更健康。不過，作為一名素食者，不必過分強調素食對健康的好處，最重要的是改變對生命和世界的態度。

曾任國際素食者聯盟主席的馬克斯威廉·格林(Maxwell G.Lee)先生說：「生命是一個整體，每一部分都在相互影響。人類對其他生靈的態度、飲食習慣、如何看待大自然等，都會直接影響人口和人類存亡。」

他還認為，作為一名素食者，不必過分強調素食對健康的好處，而應該更重視素食主義作為一種道德情操所能帶來的影響。近年來，素食主義已發展成生態保育和生態倫理的一部分。

然而，怎樣才算一名真正的素食者?如何成為一名真正的素食者?在成為素食者的道路上，你會遇到哪些麻煩?這正是當下中國有心素食的人們所關心的問題。

終身吃素的條件

作為一個真正意義上的素食者，不僅從自己健康的角度考慮，更重要的，是要關注我們環境生態的和諧與安寧。

要成為一個真正的素食者，首先得接受素食主義的理念。這並不難，只要你是一個有理性、不執拗的人，同時又有機會接觸一些素食者，或看到與素食主義相關的一些文字。有關素食營養、人道和環保低碳的理念，並不高深玄妙，反而是非常朴實和具有實際操作意義的，一旦了解之後，稍微與自己在生活中的體驗對照嘗試，你就能立即體會到素食的好處。

接受了素食理念之後，對於有些性格堅定果決的人，馬上就能改掉吃肉的習慣，從此長年茹素，毫不困難。這類人在佛教中被稱作是「善根深厚」的人，按一般世俗的眼光看，拿得起放得下的人，起碼也算得上是能做大事的人。

但人群中善根深厚或能做大事的人畢竟是少數，大部分人雖然接受了素食理念，知道吃素比吃肉好，但要下決心戒肉吃素，一般都要經歷一個適應過程。畢竟發願終身吃素，是人生的一次重大轉捩。

如果你覺得立即改變吃肉的習慣困難很大，也不妨慢慢改變。比如考慮分兩個階段進行，第一階段先儘量不再吃牛肉豬肉等，等到習慣了，再逐步放棄雞鴨魚和海鮮之類;也可以先實行每天吃全素一餐，習慣了之後再增加次數。

佛教徒由吃「花齋」過渡到吃「長素」的經驗，也可以作為現代素食者的經驗借鑒。先是固定每月初一、十五吃齋念佛，全天茹素;然後漸漸增至每月「六齋」、「八齋」、「十齋」。其「十齋」日子為每月農曆初一、初八、十四、十五、十八、廿三、廿四、廿八、廿九、三十。

另外，每年有許多佛菩薩的紀念日，一般統計下來有四五十個之多。在這些日子裡，善信們也都是吃素念佛，潔身淨心。做到上述要求之後，佛門中還有「三齋月」之說，即每年正月、五月、九月全月長素齋戒，念佛行善，其功德會比平日加倍增長。

只要一個人能如此由少漸多地堅持下來，不急不躁，不間不斷，達到完全戒葷吃素，終身「長齋」便是順理成章的事了。

如果你並不是一個宗教信徒，但也想安全舒適、順順利利地由習慣肉食過渡到完全素食，那麼也有比較平穩的方法可以施行。除了前述的階段性漸漸適應之外，最好還要想方設法增加對素食的信心，這是最為重要的。

一般前功盡棄的例子並不是身體不適應，而是信心不足，抵擋不住長年習慣性的飲食方式和外界的誘惑。

為此，建議初期吃素者多跟素食朋友來往，積極參加素食者團體的各種活動，多了解素食的方法和相關知識，這是樹立和堅定信心的最好辦法。

盡量不要參加非素食的公開筵請和私人的吃喝聚會，要等到半年至一年以後，待素食的習慣真正養成，方可隨心隨緣與非素食者相處。

當然，作為一個真正意義上的素食者，最重要的是改變對生命和世界的態度。從改變生活節奏和價值取向開始，令自己的生活變得清淡、簡朴、從容、自在。不僅從自己健康的角度考慮，更重要的，是要關注我們環境生態的和諧與安寧，進而去探索生命的本質，最後獲得人與世界和諧一體的最終歸宿。這樣，素食便可由簡單的改變飲食習慣，而漸漸走向「天人合一」的理想境界。

古典素食養生觀

農曆初一、十五，海洋潮汐的變化因月亮的盈虧影響而達到最大值的時候，我們人體內部血液湧動的「潮汐」也達到了最大值，情緒就會陷入極端的狀態中。

「素食」在中國古代的含義並不等於「不吃肉」。漢語「素」字本義是指白色、乾淨和質樸。

有專家作過考證，素食在中國古代有三種含義：一是指蔬食，此義與我們現代意義的素食重合;二是指生吃各種瓜果植物，與現代意義上的天然純素食有相近的地方，區別只是現代人已很難吃上他們理念中的「天然純素食」;第三指無功而食祿，那已是社會學領域中的事，與本文之旨無關。

按照中國傳統的養生學，人不應該追求濃烈肥厚的飲食，「平易恬淡」才是養生的硬道理。隨著佛教傳入，南北朝有「菩薩皇帝」之稱的梁武帝，使素食成為中國大乘佛教的鮮明特色。

梁武帝在中國佛教史上是一位重要人物，此前的佛教徒，即便是釋迦佛祖在世的印度，也是允許修行人食用「五淨肉」的。自梁武帝以後，素食便一舉成為中國漢傳佛教的一大標誌。因此，要說從古至今最自覺、最徹底、最無私地走理論與實踐相結合的素食主義道路的群眾，當公推南北朝以後的中國佛教徒。

古老的中醫學一直是主張多用清淡素食，少用肥膩厚味的。藥王孫思邈在《備急千金翼方》中說：「食之不已為人作患，是故食最鮮餚務令簡少。飲食當令節儉，若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消。」

這裡說的「鮮餚務令簡少」，即是說一定要少吃葷食，不要因貪鮮味而傷身體，尤其是老年人的消化吸收功能較弱，更要三思而後食之。孫思邈還進一步說：「老人所以多疾者，皆有少時春夏取涼過多，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損於人，宜常斷之。」

在《黃帝內經》、《神農本草經》、《飲膳正要》、《本草綱目》等中醫古籍中，都記載有用蔬菜製作素食的飲食療法。

宋代是中國文化高度發達的時代。據《東京夢華錄》和《夢粱錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的餐飲業中，已經有專營素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中記載有100多種食品，其中大部分為素食，包括花卉、藥物、水果和豆製品入菜等，還首次記載了當時有「假煎魚」、「勝肉夾」和「素蒸雞」等仿葷技術。此外，陳達叟的《本心齋疏食譜》也記錄了20種用蔬菜和水果製成的素食。

至元明清三代，素食的發展愈加繁榮，素菜在各種文獻中的記載也非常豐富。據日本學者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末高僧隱元和尚東渡日本時，曾帶去了中國的素食烹飪製作技藝，其冠名為「淨素烹飪」，把佛教高超的精神修養落實到了日常生活之中。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食，其生動性和豐富性已大大超過了前代，真可謂是琳琅滿目，洋洋大觀。

佛教在「齋戒」問題上的態度，對中國的素食人群是最具號召力的。在傳統寺院裡，同住的比丘們每月的初一、十五都要集會一處，請精熟律法的比丘說戒，以反省過去半月內的修行是否合乎戒律。若有犯戒者，則於大眾前懺悔。而作為在家佛弟子的居士們，則應在這樣的日子裡齋戒淨心，自然就只能吃素淨的食物了。

佛教的朔望齋戒，在今天得到了越來越多的現代科學的支持。按照潮汐理論，月球對地球的影響力主要是施加於地球上的水體中的，它往往是通過海洋潮汐的定期漲落體現出來。人體的水分佔了身體的80%以上，而且，人體血液中的鹽分濃度也與海洋中鹽分的濃度幾乎是一樣的。因此，每當朔望日(即農曆初一、十五日)，海洋潮汐的變化因月亮的盈虧影響而達到最大值的時候，我們人體內部血液湧動的「潮汐」也達到了最大值。

這時候，人的血氣要麼最盛要麼最衰，總之，情緒就會陷入極端的狀態中。國外有研究發現：每當十五月圓之日，人們的情緒普遍會比平日更易激動，社會的犯罪率會陡增，車禍的發生率也大大高於平日;而到了初一新月之日，人們的情緒則普遍比平日更低落，抑鬱症患者會增多，自殺率也會增加，一些有精神性疾病的人會比平日更難於自我控制。

從這個角度來看初一、十五的齋戒，你就會明白為什麼那些古代的高僧大德，會說這時候吃素齋戒有更大的功德。而寺廟裡選擇這個日子誦戒講戒，的確也是因為人們在月亮潮汐最大值的影響下，最容易犯戒。

食素與人體健康

研究發現，素食者的血壓、膽固醇等都比非素食者健康，素食者也並未因素食而貧血和營養不良。

台灣高雄醫學院公共衛生學科，在上世紀80年代曾作過一個專題研究——「素食者之血壓」。這項研究是以政府登記有案的佛寺內的僧尼為對像的。自高雄到新竹，總共選取700人作為實驗對像。在另一個組，則以系統抽樣，選取40歲以上，非素食民眾5000人，根據他們的性別、年齡、身高、體重的比例，和實驗組配對以作為對照。

研究結果顯示，非素食的男性，從40歲到70歲的平均血壓，最高是134.1，最低是82.6;女性最高134.4，最低81.9。從29歲到70歲的素食男性，最高血壓是124.3，最低77.3。

結果證明，素食的年數愈久，血壓增加的比例則愈低。這項研究的另一結論顯示，素食者和非素食者的血壓與年輪迴歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增加而增加。但研究結論告訴我們，素食持續年數愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度也愈小。

探討素食對人體影響程度，台大醫院陳瑞三教授也作過一項調查。他花了兩年多時間，赴全台各地49座寺廟中，為249位出家人作各項檢查及血液分析;另外又選了1057位非素食者，及患有心臟病或血管硬化症者為樣本，作為對照組進行測試。從陳教授公佈的研究報告中，人們得出了如下結論：

素食不會導致貧血。

249位出家人，只有5人患貧血症，但這5人並非因素食而貧血，而是本身患有胃腸病或寄生蟲所致。

素食者不會營養不良。

陳教授對素食及非素食兩組作血蛋白鑒定，發現非素食者平均為6.1至11克;素食者則為6.6至8.8克。以最新儀器「電氣流動法」進行測試，亦證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更加平和穩定。

素食者膽固醇較低。

膽固醇沉積過久，容易使脈壁變厚或變硬，而發生心臟病或血管硬化。經調查結果，素食者膽固醇平均為158毫克，非素食者平均為180毫克。

非素食者眼底網膜硬化較普遍。

經測試結果，素食者有16%有眼底網膜硬化現象，非素食者硬化比例，則高達40%。

台灣另一位健康專家王合民醫師對素食者建議說：「深綠色蔬菜，如菠菜、芥菜、甘藍菜、蘿蔔，是鈣鐵及維生素B2的主要來源，茹素者應多加選食。但是，上述蔬菜卻不含維生素B12，因此，在食用時若能配以含有維生素B12的黃豆，則所獲的營養，可以和牛奶相當，而不用擔心素食會營養失調。」

怎樣才算素食者

大體的情況是，凡不吃動物身體任何部分的人，都叫做「素食者」。

其實，你是否算一名真正的素食者，這並不重要。重要的是，你要知道自己怎樣才能獲得健康的身心和健全的人格。

大體的情況是，凡不吃動物身體任何部分的人，都叫做「素食者」，這是一般的理解。有些素食者也吃奶類產品，如牛奶、芝士、牛油、酸奶等，有些則凡是與動物相關的製品，如奶類、蜂蜜等均不吃。另外有些素食者吃蛋，有些則不吃。有些素食者(主要是佛教信仰者)不吃「五辛」(蔥、蒜、興渠、韭、薤)，有些則不忌這類食品。其中也有一些相對個人化的原因，難以盡述。但不管怎樣，這些人都被稱為「素食者」。

只要是在素食的大框架範圍內，究竟吃什麼不吃什麼，完全由個人根據自己的實際情況和心願來決定。畢竟世界這麼大，各地的物產、風俗，以及個人信仰的要求也不盡相同，只要是做到最大限度地減輕了環境的負擔、尊重了每一個生命天然的生存權利，便都是值得稱道的。

有些素食者甚至連一切由動物而來的食品，如奶、蛋、蜜糖、燕窩等與動物相關的食品都不吃，而且連一切與動物相關的製品也不使用，如皮衣、皮鞋、皮包等，這類人被稱為「嚴格素食者」或「純粹素食者」。

另外還有一類顯得更極端的，是只吃未經處理過食品的「純天然素食者」(Living Foodist or Raw Foodist)。這類素食者以西方宗教某些教派成員為主。他們不僅是只吃植物，而且只吃未經煮熟及加工，或不經農藥處理的有機植物。

這種素食模式當然很難達到百分之百的純天然，一般是飲食中有75%以上生的或天然素食，便可算是純天然素食者了。其中也包括一些常年吃水果、吃發芽類植物，以及常年喝果汁的人。他們不會飲用商店中出售的飲料，因為那些蘇打水、咖啡、瓶裝果汁等飲料都加工過，含有色素、防腐劑等化學物質，不再屬於天然食物。

純天然素食者的飲食理念是絕對的健康與環保。他們認為生吃食物的人，身體和精神狀態都較佳，包括有更多的體力、更強健的身體，而且體重減輕，體內毒素被清除，有更強的免疫力抵抗疾病，病後也能更快康復等。由於不再需要煮食，因此不會浪費電力或其他燃料，能節省地球上的能源。

當前，除了少數孤絕的宗教信徒，有可能接近或完全符合的天然素食的標準之外，對於大多數的素食者來說，這種純天然素食對自然環境和農業耕作方式的要求太苛刻，幾乎很難做到。更何況在中國的傳統中，歷來有「極高明而道中庸」的哲學思想，不贊成過於極端的做法。這種極端的方式更可能嚇跑那些本欲嘗試素食的人，對素食理念的全面推廣和傳播並無好處。

少數派的生活難題

中國人的人際關係體現在「吃」上，不少人擔心食素會影響社會交際，被別人視為異類，其實這種擔心是多餘的。

作為這個社會裡的「少數派」，素食者要想按照自己的心願，過一種有別於他人的素食生活，自然會受到各方的壓力，遇到各種難題。雖然其中的具體情況千差萬別，但作為一個素食者，的確要承受許多真實的、來自社會各方面的心理壓力。

所以，一個素食者要用自己對一切生命的愛心和耐心，來對待不理解自己生活選擇的親人、朋友，長此以往，總有一天會得到親人和朋友們的理解。因為從根本上說，大家不理解你的出發點，大多數也是善意的關心和愛護，一旦他們真的從你身上看到了素食的光明前途，一切都會改變了。

在中國，人與人之間的親密關係往往都會體現在「吃」上。現在有不少人認為，素食的觀念可以接受，但擔心因此而影響社會交際，會被別人視為異類，失去朋友，失去生意上的機會。這種擔心看似有一定的道理，但實際上卻也是多餘的。

就筆者多年素食的經驗，絕大多數非素食的人們，是可以接受一個素食者作為朋友的。至於生意上的夥伴，一個素食者更容易得到別人的信任，畢竟連動物都不願意傷害，更不可能有意去傷害別人。

素食與非素食，其實只是一種飲食觀念的不同而已。非素食者認為最有營養的食品，在素食者看來卻正好相反。只要盡自己的本分做事，盡自己的真誠與人交往，自然會保持良好的人際關係。筆者的朋友非常多，盡管大多數是非素食者，但同樣能坦誠相待。一般與朋友結伴外出，飲食上雖偶有不便，卻並無特別的妨礙。

如今這個時代，是一個「個性異類」大張大揚的時代。素食主義已經成為全球的時尚潮流，現在吃素是相當方便的。在港台，幾乎沒有任何人對素食者另眼相看，沒有人會當你是異類，在西方國家則更是如此。我相信在不久的將來，隨著素食觀念的深入人心，素食族群會越來越壯大。

另外，民以食為天，現代的素食者口福是大大超過了過去，因為有那麼多現成的大豆仿葷食品供人食用，素雞、素魚、素肉味道跟真的相似，連素蟶子、素黃螺都應有盡有。一般的家庭只要去買來仿葷原料下廚就行了，我以為仿葷素品的意義在於，不傷生害命，照樣可吃到美味佳餚。

循序漸進地戒葷

如果你吃肉的積習真的很重，請抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場。

一個人如果想要改變一個根深蒂固的習慣，最好不要魯莽從事，連根拔起，因為這樣會一下子因失去平衡而導致錯亂;應該不聞不問，努力去培養一個與之相反的習慣，並對新的習慣加以無微不至的關愛、呵護。一旦這個新的習慣培養成熟，舊的習慣就會在不知不覺中，漸漸被取而代之。

作為一個「過來人」，筆者自然也採用了許多克服「肉慾」方法。下面是大多數素食者都採用過的共同方法。

首先，要購買一本全面介紹素食主義理念的書，再買二至三本素食烹飪方面的書。花錢買書是養成一個令你終身受益的好習慣的必要投入。你可以為此精力更旺盛，壽命更長，節約更多的錢，因為素食的開銷一般只有非素食的一半。

然後，你要認真從書上了解為什麼吃素好，並且記住這些道理，常常提醒自己。之後，再根據菜譜學習製作一兩樣令你喜愛的素菜，它們將成為你過去正餐中葷菜的主要替代品。平時盡可能採購各種素食原料，以增加素食的花色品種，提高吃素的興致。有很多用豆製品、面筋和香菇等原料製作的仿葷素食材料，可以經常買來代替肉食，例如素雞、素鴨、素魚、素火腿、素什錦……

參加素食協會或類似的沙龍聚會，要經常與其他素食者交流經驗和心得體會。若有宗教信仰，要經常去寺廟裡燒香聽經，多親近自己信賴的高僧大德，多與吃長素的老修行們一起共事，了解殺生受報、因果輪迴的道理。

當然，如果你吃肉的積習真的很重，在已經盡了一切努力之後，仍然還想吃肉……那麼，請抽出一個下午的時間參觀一個屠宰場。我相信，那裡的血腥、殘忍、肮髒、恐怖……將像噩夢一樣緊緊纏繞著你不放。因此，你將再一次努力，直到成功。

事實上，許多素食者說戒葷就像戒煙一樣平常，甚至比戒煙更容易。因為戒煙的結果僅僅是除去了一個不良習慣而已，卻無法獲得更大的精神意義。而素食的轉變過程，會帶給你越來越愉快的心靈解放。

除身體更加健康之外，你還會因為正在投身於低碳、環保和仁愛的理想事業而充滿喜悅。你已經知道，素食是人類自然的飲食;素食對地球環境的損害是最低限度的;素食使人了解到所有的生命都是寶貴和有尊嚴的。

史幼波的綠色原則

選料原則

盡量自己種植，自己烹調。

盡量購買有機食品、當地出產的瓜果、買當地或附近地區生產的食品，不買急凍、空運、罐頭類食品。

盡量用優質過濾水(不用水龍頭水、白開水、蒸餾水)煮飯、燒湯。

盡量吃糙米、全麥粉面。如果自己或家人不習慣，先用三成糙米七成白米，習慣了之後再增加比例。

盡量買未經處理過的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。

多吃生的亞麻子油、山茶花油、優質橄欖油，不吃花生油、粟米油、麻油。