（一）吃肉易得心臟病

美國每年至少有一百萬人患心臟病，其中六十多萬人不治死亡。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由於吃肉太多及動物脂肪攝取太多，燻肉、牛排、牛肉餅、火腿、羊肉、雞肉、火雞肉、三文魚……等等，使得人體血液中的膽固醇與飽和性脂肪、游離脂肪積存太多，造成動脈硬化與心臟病。從過多肉食引起的心臟病，與抽煙喝酒引起心臟病，同樣是頭號殺手！

該會指出，血內含膽固醇高於兩百六十毫克者，罹患心臟病而致命的比例是膽固醇低於兩百毫克的人的四倍！吃肉的人，心臟病突發是素食者的六至八倍！在某些地區，肉食的人心臟病死亡者，是素食者的十倍以上！如果吃肉，再加上喝酒、抽煙、心臟病死亡率就更高，有些統計說是素食者的二十倍，有些統計高達三十倍！

肉類之中，所含飽和脂肪與膽固醇最高者，當數牛羊肉、豬肉、火雞肉、雞肉、牛腦、豬腦、牛肝、豬肝等等為甚！螃蟹、龍蝦……等海鮮的膽固醇亦很高，魷魚、海參等軟體海產，膽固醇也高。

（二）進補等於自殺

所謂吃肉「進補」，其實是慢性自殺！

溫哥華某中文報，數年前刊出一封讀者投稿，作者是一位家庭主婦，她很沉痛地寫出「進補」害死了她的父親。她說，費了十多年時間，千辛萬苦，好不容易才將她的父親從中國接出來，到了溫哥華團聚。一到了加拿大，看見肉類那麼便宜，雞更便宜，就拚命吃肉進補，作為補償，並且要求女兒給他吃熊掌，好好的大補一番。孝順的女兒就燉了熊掌給父親吃，還有甚麼補酒，誰料到她父親吃了熊掌與補酒的次夜就突然中風，急送醫院也救不了，他的腦血管爆了，當夜死亡。這個女兒哀痛欲絕，寫了那篇文章，登在報上，悔恨自己叫父親進補，她說，若不是給父親吃熊掌等補品，父親就不會血管爆裂而死。她說她後悔極了，她寫文章來自責，並且希望引起社會的注意，勿再以肉食來孝敬老人進補。她的文章，不用說，並未引起大眾普遍的注意。

溫哥華唐人街的肉食店，二十年前，只有十三家，現在增到兩百多家，烤牛、烤豬、烤雞、燒鴨、鹵豬肝……每天銷售以百萬元計，牲口被殺被吃掉的，每天以萬頭計，新來的移民，有錢，講究吃，拚命享受肉類和進補。溫哥華二十年前只有五家店賣補品、補酒，現在，參茸行開了一百多家，生意空前興隆！參茸，不管多麼昂貴，也還是供不應求！

溫哥華的大小公私醫院，越來越多心病與癌症病人，其中又以華人患者人數急增，已漸漸追上白人的病例人數！若以人口比例來計算，則華人罹患心臟病、中風、癌症的比率比白人還高，因為華人吃肉飲酒已漸漸超過白人的消耗量（華人比較有錢，而且講究進補）。我就親眼見過一個土生的華裔八歲男孩，一口氣吃了十二隻炸雞腿，還意猶未足！很多華人自豪地一頓吃了一隻烤鴨，白人很少負擔得起，也很少有這樣的「大肚皮」白人是吃了一塊煎牛排，一隻炸雞腿，就很夠了，而他們的心臟病患者，高血壓、中風等等病例，也那麼高！華人的患病比率，就可想而知了！

（三）吃肉易得癌症

我每天接到美加地的電話，來向我求診求救的病人，最多的是癌症，次為心臟病。每夜總有十多個這種危急病人或其家屬，請求我用「神力」救命！其實，我哪有甚麼「神力」？我有的只是日常的預防素食，他們又不愛聽，到了病入膏肓，才來找我，我哪有本事救命？病人之中，不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫，吃那些未經醫學化驗證明的甚麼草藥偏方，也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給餵肉湯、補品！

肉類除了含有太高膽固醇與飽和脂肪外，還會產生太多尿酸與其它毒素。動物在被屠宰，作生死掙扎，細胞就會產生激素，化學性相當高，它在極端恐懼與含恨之中，所產生的化學性激素，加上細胞所未排出的廢物，與死亡後尸體腐化所形成的毒素，都是對人體健康有毒害的。

尿素太多，會引起許多疾病，這已是一般常識。肉類所含的毒素，隨便舉例來說，有苯基嘌呤（Benzapyrene）與甲基膽非（Methylene），這兩種都是致癌物質（香煙內也含有苯基嘌呤）！

醫學實驗證明，用很少量的苯基嘌呤餵白老鼠，初次被白老鼠的體素抵抗而消滅，但連續餵與苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌與白血癌，骨髓等癌症，導致死亡！

肉類，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（Polycyclic Aromatic，Hydrocarbons），業經很多醫學專家指出是與癌症引發有關連的，愛吃烤肉、烤雞、烤鴨的人，患各種癌症的機會是比不吃肉的人多得多！

有些動物在被屠宰時，已經身患癌瘤，它的癌瘤病毒，存在於它的肉、內臟及血液的細胞之中，人吃了它們，就是把癌毒往自己的肚裡吞！而癌毒與有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、燒、烤的溫度的有消滅的。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其它惡疾的。

還有，烹製肉類所使用的各種化學劑。例如，臘肉、臘鴨用的硝（Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（Meat-Tenderizer）、酒精（威士忌、白蘭地、康那克……等烈酒）與肉類結合後，都可能形成致癌物質。看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質，竟有二三十種之多！那些化學名詞，看都看不懂，念也念不出來，這裡也無法一一列出及翻譯了，只好通稱之為肉類所含的致癌物質（Carcinogens from Meat），您去請教醫學家及化學家，他們有專業的深入研究，會給您詳盡的答案。

當然，肉類所含的毒素，與它因烤、炸，及配料化學劑所結合生成的毒素，不只上述這一些，還有很多已經化驗證實的致癌物質，也還有很多被懷疑的未經證實的。

患有癌瘤的豬、牛、雞、鴨越來越多，這是因為現在的飼主大多數希望早日養肥了牲口，早些上市賺錢，於是就飼以種種化學劑或荷爾蒙，使動物生長得又快又肥，於是出現「打針雞」、「打針豬」、「打針牛」。以美國而論，美國的藥廠每年銷售的抗生素，有將近一半貨品是賣給世界各地的大小牧場的，估計價值達四億三千五百萬元之多，飼主使用這些抗生素來拌入飼料之內，飼餵家畜家禽，這些抗生素從盤尼西林到Tetracycline，種類繁多，這是用來防治畜禽的瘟疫疾病的。

抗生素在畜禽體內固然殺死了若干病菌，但是也刺激引起它們的細胞產生很多激素與抗體；這些抗體，連同殘餘的抗生素毒質，很難被高熱消滅。吃肉的人天天吃那麼多肉類，把畜禽的病菌、抗體、化學藥品毒素、抗生素、廢物、尿素……都吸收到自己體內，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉類與油炸的魚蝦肉類，高熱使它的動物性飽和脂肪與上述各種物質變成了致癌毒素，更是可怖！難怪喜食烤肉與油炸魚蝦肉類雞鴨的人，有那麼多患了癌症！每天每夜，都有十多個癌症病人，因為醫院治不好及中西名醫束手，而打電話或寫信向我求救。他們誤以為我有起死回生的「秘方」或「神通」，他們是病急亂投醫，醫不好，就亂找「奇人」或「術士」或神棍巫師，以為神棍巫術可以治好癌症。我可不是奇人，也沒有神通、神術、巫法治得了癌症！我的本事，僅為勸人戒肉戒葷作為預防疾病，勸人信佛行善多種善因，除此之外，我可沒有任何本事！

（四）動物肉體多寄生蟲

動物肉類還常常含有很多寄生蟲，因為畜類禽類所過的生活，都是很不衛生的。豬住在豬圈內，一身泥槳糞尿，吃的是殘食與垃圾，又喜歡在泥潭中打滾，它一身染滿了病菌，又從污穢泥濘中傳染得到蛔蟲病。吃豬肉是很可能把蛔蟲卵吃進肚子的。豬牛肉也常有旋毛蟲，那是潛伏在草地的泥土中的，它的幼蟲隨著草給動物吃進肚子，再進入了動物的小腸，轉入活動最多的肌肉，例如牛舌頭、牛腿肉、橫膈膜、豬腸、豬肝……。吃豬肉、牛肉及其內臟，實在是很危險的事！因為旋毛蟲能耐高熱，不是一般烹飪溫度所能殺死的。旋毛蟲給吃進人體，那就不得了！除了旋毛蟲、蛔蟲，還有帶蟲等等寄生蟲，都是有害於人體的。

水族之中，螃蟹常常會帶有吸血絲蟲，尤其著名的「大閘蟹」之類的淡水蟹，更常有血絲蟲。喜歡吃蟹的人不知不覺就把血絲蟲吃進胃腸內，血絲蟲的耐熱力很強，沒有華氏一千多度以上的高熱，不能殺死它，普通的烹飪溫度很少高達三、四百度，根本就是替血絲蟲洗熱水澡而已。人把它吃進腸胃，它就侵入人的肺臟內，不久就使人咯血死亡。死了也還不知道是甚麼緣故呢？持螯賞菊，文人視為「雅事」，在我看來卻是「蠢事」！螃蟹又腥又臭，又可能含有血絲蟲（並非每一隻都有，但是，誰敢擔保沒有？）再加上喝甚麼名酒，簡直就是自殺！

有很多醫學研究報告指出，河海中的魚類及貝類，含有很高的輻射毒素，和水銀、鉛、鎘、銅等等元素，對人類健康不利，又很多海產含有寄生蟲與病菌。

野生動物及飛禽的疾病與寄生蟲，比家畜家禽更多，廣東老饕愛吃的「穿山甲」（Pangolin）──是一種食蟻獸，與犰狳同類──廣東人視之為補品，殊不知穿山甲與犰狳，都是在泥土與蟻穴中感染了血絲蟲與過濾病毒，這些都是煮不死烤不亡的，醫學發不少病例，是吃了穿山甲而得血絲蟲及過濾病毒致死的，況且食蟻獸的肉內含有太多蟻酸，也會使人中毒死亡！

野生的鹿和野豬、野鵝、野鴨、免子等等，都常常帶有很多病菌與寄生蟲，想一想看，鵝、鴨常常向污水泥淖中取食，那裡面有多少的病菌與微生物！它們吞下了多少病菌與微生物寄生蟲？別說化學污染了，烤鵝、烤鴨就是美味的毒藥啊！