因為食物可以改變激素，吃能致病已是不爭的事實，富貴病的世界流行與人類飲食結構的變化有著密切的關係。

人類迄今最權威的哈佛健康膳食研究項目證明：低脂高碳水化合物飲食有害無益，攝入過量糖和精製碳水化合物將導致肥胖，一、二十年後可患糖尿病和心臟病！

精製碳水化合物是怎樣引起肥胖和糖尿病的？在食品精加工的過程中，食物裡的纖維和許多微量元素被一點一點破壞了，再加入一些人工的添加劑，出來的食品味道是好了，而且既方便吃又方便買，但是這些食品裡留下的只是澱粉和熱量，纖維素和營養再也回不來了。

究其原因，這主要是因為精製米、面等富含碳水化合物的食品，在人體內消化吸收較快，極易引起餐後血糖快速升高，進而使胰島負荷增加，最終導致胰島功能衰竭。

胰島素是人體中非常重要的激素，在調節代謝方面具有十分重要的作用。當血中胰島素水平長期過高時，極易引起肥胖、高血脂、高血壓、高血糖和心臟病，當胰島功能下降時則將導致糖尿病。

我國居民吃的糧食越來越細，從標準粉、富強粉到精粉，糧食中的無機鹽和維生素等營養素蕩然無存，只剩下「空白熱量」。從一定意義上講，過度精製的米面也是垃圾食品！

目前大量食用的精製色拉油或調和油，由於它們只含脂肪，大部分維生素、礦物質和纖維素等營養素被去掉了，因而長期食用會不利於健康。市場上許多烤制食品和油炸食品含氫化油，一種人體難以代謝的轉化脂肪，對健康非常有害。哈佛大學的新健康膳食寶塔鼓勵人們吃天然植物油。

前面提到的各種洋快餐、冰淇淋、各種速食及加工食品、罐裝飲料等垃圾食品與日俱增！我國居民也越來越多地依賴這些包裝食品和包裝飲料，而它們的含糖量與日俱增。我國居民的大部分營養素攝入量在下降，包括蛋白質（氨基酸）、必需脂肪酸、維生素A、維生素B（族）、維生素C、鈣、鐵和磷等等，中國人的營養狀況每況愈下。

綜上所述，過多食用精製碳水化合物是引起富貴病的根本原因。

大量的澱粉進入人體，將會在最快的時間內被吸收轉化成大量的葡萄糖，通過血液在人體中傳送。實在太多的葡萄糖不能被組織細胞吸收，血液中的糖濃度將不全下降，而胰島素卻越來越多。這是我們食慾旺盛和脂肪囤積迅速的主要原因。我們生活在大量精加工食品的天下，它們大量地含碳水化合物、大量地含糖，讓我們的血糖一觸即發，無論如何，這些精加工的碳水化合物對人體毫無益處。因為商業的原因，它們盡量多地出現在我們的眼前，方便、好吃。

現代人的飲食習慣已經徹底地改變，我們所選擇的食物也是如此。靈長類動物以碳水化合物為食並夭生喜好甜食。但是我們卻學會了欺騙自然，一方面將糖分從食物中分離出來，另一方面又選擇糖分濃縮的食物，如果汁、水果幹和蜂蜜。這些食物含搪分太多，身體很難消化。正常的飲食應該不包括任何濃縮的糖分，無論它是蜂蜜，還是麥芽或蔗糖。我們應該選擇糖分完整、未被破壞的食物，減少食用水果幹，除非它們已被浸泡過，或只吃少量並配有碳水化合物緩慢釋放的食物，如麥片。

就是果汁最好也要限量或用水稀釋後再喝。