愛迪生，美國著名發明家，曾有一千多項專利發明，包括留聲機、電燈、麥克風及電影放映機等，有發明大王的美譽。

愛迪生是因為健康的原因而改吃素的，湯馬森．比特先生曾在《紐約太陽報》中這樣評述道：「據他一個朋友說，湯馬森．愛迪生是一個素食主義者，不吃任何魚、家禽和肉，他更鐘情於任何的水果、蔬菜，特別是那些沐浴併生長在陽光下的作物。愛迪生平時非常注意自己的飲食，他確信素食生活對他的行為、思維方式及身體都產生了積極的影響。」

1908年6月的《素食者信報》亦有這樣的報導：「著名發明家湯馬森．愛迪生最近患乳突炎，但因為停止使用肉食而痊癒。愛迪生先生非常欣喜自己的生活有如此的改變並重獲健康。自此後他便棄絕肉食堅持素食的生活。」