隨著人們健康意識的提高，提倡吃素的人也日漸增多，而素食和養生卻是息息相關的。今天小編為大家介紹幾款素食養生鍋，平時只要您有時間，也可參照製作。

養生蔬食鍋

材料：山藥120公克、牛蒡100公克、胡蘿蔔100公克、秀珍菇80公克、金針菇80公克、當歸2公克、枸杞2公克、紅棗6顆、薑片5公克

調味料：高湯500㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.山藥、牛蒡、胡蘿蔔去皮後切小塊。秀珍菇及金針菇切去蒂頭。

2.將山藥、牛蒡及胡蘿蔔放入湯鍋，加入當歸、枸杞、紅棗、薑片及高湯煮開。

3.蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至胡蘿蔔鬆軟。加入鹽調味，最後加入秀珍菇及金針菇，煮滾即可。

風味素菜鍋

材料：杏鮑菇60公克、芋頭120公克、玉米100公克、紅甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、薑片10公克

藥材：草果2顆、孜然粉1茶匙、幹辣椒2公克、黨參4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、紅棗5顆

調味料：高湯500㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.芋頭去皮後與玉米切小塊。杏鮑菇及紅甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂頭後洗淨。

2.將玉米、薑片及所有藥材放入湯鍋，加入高湯煮開。

3.蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘至藥材香味釋出。加入鹽調味，最後加入其餘材料，煮滾2分鐘即可食用。

咖哩什錦鍋

材料：花椰菜150公克、馬鈴薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克

調味料：咖哩粉3大匙、高湯400㏄、椰漿50㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.馬鈴薯及地瓜去皮切小塊。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2.熱鍋下沙拉油，咖哩粉小火炒香。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。

3.煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

椰奶燉南瓜

材料：南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、綠節瓜1/2條、紅甜椒80公克、義大利綜合香料少許

調味料：椰漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.綠節瓜切片。玉米切厚塊。南瓜去皮與紅甜椒切小塊。白花菜切小朵。

2.熱鍋下橄欖油。將所有蔬菜下鍋。加入高湯煮滾。

3.煮約5分鐘後加入綜合香料、椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。

味噌燉蘿蔔

材料：白蘿蔔200公克、胡蘿蔔60公克、薑片5公克、鮮香菇4朵、蒟蒻絲120公克、秋葵80公克

調味料：高湯600㏄、味噌3大匙、醬油2大匙、生抽2大匙

做法：

1.白蘿蔔去皮切圓形厚片。胡蘿蔔去皮後切小片。鮮香菇及秋葵切去蒂頭。

2.將白蘿蔔及胡蘿蔔、薑片放入湯鍋，味噌加入少許高湯調勻加入。

3.其餘高湯及醬油、生抽一起加入煮開。蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘至蘿蔔鬆軟。

4.最後加入鮮香菇、蒟蒻絲及秋葵，煮滾約1分鐘即可。

豆漿菇菇鍋

材料：鮮香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白靈菇80公克、金針菇100公克、蔬菜80公克、枸杞2公克、薑片10公克

調味料：豆漿200㏄、高湯200㏄、鹽1/2茶匙

做法：

1.鮮香菇、秀珍菇、白靈菇及金針菇切去蒂頭。蘑菇切小塊，蔬菜洗淨剝小片。

2.將所有菇類及枸杞、薑片放入湯鍋，加入豆漿及高湯、鹽煮開。

3.小火煮約5分鐘加入蔬菜，煮滾即可。