桑葚是桑樹的果實。桑葚又叫桑果、桑棗，成熟的鮮果味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4~6月果實成熟時採收，洗淨，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用。

一、桑葚的營養價值：

現代醫學研究發現：桑葚營養成分十分豐富，不僅含有Lys、Glu、His等16種氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E等多種維生素和多種有機酸，還含有鐵、鋅、鈣、磷等礦物元素及胡蘿蔔素、纖維素、果膠、葡萄糖、蔗糖、果糖等營養成分，其營養是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。

二、桑葚的藥用價值：

1、補充營養：桑葚中含有大量水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿蔔素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜於高血壓、婦女病患者食療。

2、健脾胃助消化：桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，能促進脂肪、蛋白質及澱粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效，可用於治療因消化不良而導致的腹瀉。

3、烏髮美容：桑葚中除含有大量人體所需營養物質外，還含有烏髮素，能使頭髮變得黑而亮澤，故可用來美容。

4、防血管硬化：桑葚中含有鞣酸、蘋果酸、維生素C和脂肪酸等。其中所含的脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸、亞麻酸等。此外，桑葚中含有豐富的白黎蘆醇。白黎蘆醇是一種有效的抗氧化劑，能抑制低密度脂蛋白的脂質過氧化反應，防止低密度脂蛋白氧化產生的細胞毒素，從而保護細胞的脂質過氧化。白黎蘆醇還能降低血小板聚集，從而預防動脈硬化。

5、防癌抗癌：桑葚中含有大量蘆丁，現代醫學證明蘆丁可以阻止結腸癌的形成。蘆丁可涼血止血、清肝瀉火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助於防治腦出血、高血壓、視網膜出血、慢性支氣管炎等。

6、補肝益腎：桑葚主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴、腸燥等症。

三、食用桑葚注意事項：

1、桑葚味甘酸、性寒，因此，兒童不宜過量食用。此外，腸胃不好，脾虛便溏人群不適合多吃桑葚。

2、因桑葚中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。

3、桑葚含糖量高，糖尿病人應忌食。