如今吃素已經成為一種時尚，有的人吃素是為了減肥，有的人吃素是為了健康，還有人吃素純粹是為了要換換口味。我們今天就來聊一聊，關於吃素。

吃素也是有很多種的，根據食素內容的不同，可分為有廣義素食和嚴格素食兩大類。一般不吃肉和魚，但還繼續吃雞蛋和牛奶的這種方式稱為廣義素食，也叫做蛋奶素；還有一部分人，完全不吃所有動物以及與動物有關之食物，比如雞蛋與雞有關，而牛奶是產自於奶牛，這類人群可稱為嚴格素食主義者。另外，寺院在嚴格食素的基礎上還禁食五辛，也稱小五葷。

那麼長期吃素會不會導致營養不良？素食者蛋白質營養是否足夠？嚴格素食者會不會缺鈣呢？諸如此類的問題是人們最大的擔心。

蛋白質在人體中起著至關重要的作用，曾有人說，人是由蛋白質組成的，無論怎樣蛋白質都是人生長和維持健康必不可少的元素。人體對蛋白質的需求是可以通過食用植物類食物獲得滿足的。對於素食者而言，蛋白質來源於大豆、堅果、堅果油、豌豆和一些豆製品。對蛋奶類素食者而言，也可以從乳製品和蛋類當中攝取大量蛋白質。

那什麼食品含鈣量高呢？首先就是牛奶及乳製品、還有豆製品、堅果類、油籽類以及深綠色蔬菜，這些食物當中的鈣質含量都是非常豐富的。而我們常說的大魚大肉裡面的鈣反到不是很多。就拿肉來說，肉裡面的蛋白質含量是非常豐富的，但是鈣的含量卻非常少。提到鈣的來源就會想到如何避免鈣質的流失，最重要的就是不要攝入過多蛋白質和鈉元素，因為這會使腎臟排泄出大量的鈣質，而吃肉是很容易攝入過多蛋白質的，所以那些常吃大魚大肉的人，不僅沒有從食物中補充到足夠鈣質，反而會造成鈣的流失。此外蔬菜水果中還含有豐富的鉀和鎂，這兩種元素是有利於保留體內的鈣質的。

此外，素食還有利於我們很好的控制體重。因為，素食內含有豐富的膳食纖維，它不能被小腸消化吸收，大部分都直接經大腸排除體外減少腸道負擔，所以膳食纖維到我們的胃裡只起到填充的作用，就會讓我們有很強的飽腹感，這就勢必會減少能量的攝入。而且，其中的可溶性膳食纖維還具有降低膽固醇、降低血糖的作用。

看來，素食還是有很多好處的。其實現在我們的飲食結構普遍存在的的問題就是油脂過量，鹽量過高，肉類過多，難免會造成脂肪肝、高血壓、痛風等疾病，所以，吃素將會成為一個很好的選擇。換個口味換種心情，也給我們的胃腸道放個小假吧。