我是個素食者，這讓大家很奇怪，為什麼會吃素呢？

其實我以前不是這樣的。我是東北人，東北人喜歡吃肉，這大家都知道，我也不例外，那叫一個愛吃肉。什麼紅燒肉，鍋包肉，怎麼吃都不夠，每到一個地方或者飯店，必問：你們家紅燒肉做的如何？還曾經愛吃白切雞，上海小紹興的，以前在上海的時候，經常去吃，覺得簡直是人間美味，幾天不吃都覺得虧了。

但是，等讀了博士，事情就轉變了，我的很多轉變都是在北京中醫藥大學發生的。那個時候，去食堂，總是遇到同學們吃得很簡單，我很奇怪，開始以為是大家生活水平不好，吃不起肉，後來在一起一聊，敢情，這些同學都是素食主義者啊。

我上一屆的博士，是位北醫畢業的西醫高材生，結果卻從頭學了中醫。她是位佛教徒，非常的虔誠，吃的絕對是素食。還有幾位同學，有類似的經歷，有的與宗教有關，有的是出於健康的考慮。結果，後來我發現，大家都吃素，我反而成了另類。最後我思考再三，終於也吃素了。這一吃，也覺得不錯。

這裡，我和大家聊聊素食的事兒吧。

我雖然對佛教充滿了恭敬，但是，開始吃素的時候，卻不是因為宗教，而是從醫學的角度，和同學們討論，最後決定吃素的。

原因是，現在的肉問題太多了。

農村過去養一口豬，需要一年的時間，到了春節，才挑一個大的殺掉吃肉，這是正常的生長過程。殺一口豬，要管很長的時間，所以，我們不能每天吃到肉。

現在不同了，我們中國十幾億人，每天都要吃肉，這是一大難題，怎麼解決呢？讓豬快長唄，於是，我們發明瞭很多飼料，豬吃了，兩個月就長大了。

這種飼料裡面有什麼，我們想想就知道了，留在豬肉裡面多少，我們也多少能猜到一些。這不僅僅是我們國家的事兒，國外也是這樣，這是全球性的。有國外的學者統計了，說目前往家畜身上使用的各種藥物，包括激素和抗生素，有兩千七百多種。這些藥物保證了動物可以快速、安全地長大，長得肥胖，肉多。

但是，各位想想，這些東西最後可都是我們跟著吃了啊。

除了家畜，其他的肉食也是這樣，比如養蝦。我前幾天還聽朋友說，老婆懷孕了，想吃蝦，那就吃吧，於是就買了很多。其實這個蝦也不安全，我知道現在都是蝦池養蝦了，飼養者不斷地往裡面撒激素，這樣蝦兩個星期就長得很大了。我的一個兄弟，妻子患了乳腺癌，我問她喜歡吃什麼。結果她是非常喜歡吃蝦，一頓自己可以吃兩盤。這裡面有很多雌激素。我們知道，乳腺癌就是和雌激素紊亂相關的。

大家都說海參好，我也知道，那是養生的東西。但是現在也是飼養的，為了除去池子裡面的水草，需要往裡面撒藥，這些藥，海參就不吸收嗎？

還有螃蟹。什麼大閘蟹的，以前都是秋季才有黃啊，後來我發現，如今任何時候都有黃了。我的母親曾經連著買螃蟹吃，說都有黃。我突然醒悟，這個季節怎麼會有黃呢？絕對是用激素了，後來一打聽，果然如此。於是堅決不讓母親再買了。所以有人說了：第一個吃螃蟹的人，其實不算勇敢。現在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！

不斷地有朋友問，自己的小孩子怎麼這麼早就發育了？上次我介紹了一個朋友的孩子，去找婦科大師柴松岩給看。柴老上來就說，這是吃出來的，以後不要吃什麼什麼了……

激素會導致什麼呢？以前美國對於絕經期的婦女，都主張補充雌激素，口服，後來不這麼幹了，為什麼呢？因為發現腫瘤的患病率上來了，一研究，原來和補充雌激素有關，於是這種做法就停止了。

其實，現在我們的腫瘤發病率已經非常的高了，與肉食相關的大腸癌的發病率就直線上升，有報告稱「北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。」其中大腸癌增長是六倍多。

當然，惡性腫瘤的發病率，原因比較多，空氣污染是主要的，食物結構的改變也是主要的。

也就是說，我們現在總是聽說周圍的誰和誰得腫瘤了，可能有人認為這是錯覺，是信息溝通比以前順暢了吧？其實不是，這些研究數據告訴我們，現在的發病人數確實已經成倍增長了。

有英國醫學專家考察了我們的狀況後說，中國的惡性腫瘤發病率還沒有完全暴露出來，再過十年，將會是高峰來到了。

肉類的熟食就更沒譜了。一般在做肉的時候，會放入嫩肉粉。比如烤牛肉，現在我們會發現，這些牛肉越來越嫩了，以前咬不動的牛肉，現在怎麼變得入口即化了？有一次，我幫助一個飯店老闆安裝了有線電視，他們那裡本來沒線路，我找了朋友，結果老闆非常感激我。有一次他推心置腹地對我說：我自從開飯店，自己都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因為這些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃裡面，你的胃不也給腐蝕了嗎？

這個老闆說的對，嫩肉粉裡面加入了一些溶解肉類蛋白纖維的物質，這些東西，對人的消化道同樣是起作用的，我們的胃整天被其腐蝕，後果可想而知啊。

還有，有的肉類加工好以後，變得顏色很紅，這是為什麼呢？這是因為里面添加了大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以使得肉類發紅，它的具體作用是使得肉類不腐爛，可以多賣幾天，但是這個亞硝酸鹽是可以轉化為亞硝胺的，而這個亞硝胺是可以致癌的。

一般香腸製作的時候，添加的亞硝酸鹽國家是有標準的，但是小商小販自己做的話，那可就沒有標準了，為了多存放幾天，他們是敢多添加一些的。

我經常看著賣熟食的大盆裡面，肉類都是紅紅的，心想，我的天啊，放了多少的亞硝酸鹽啊。

這些問題想多了，就會覺得現在的肉其實和以前的肉不一樣了，裡面人工添加的東西太多了，雖然這樣肉類的產量大了，我們都可以吃得起了，但是代價也大，裡面有著很大的風險。

我覺得這是兩難抉擇：一方面，老百姓要吃上肉，全國人民都要吃肉，如果一年養一頭豬，那大家就都要嚷嚷了，我們怎麼吃不上肉？可是，現在這麼吃，未來的問題也很多，惡性腫瘤的發病率會提高，所以，還是我們自己清醒一些吧，少吃些肉，保護我們自己。

蔬菜裡面雖然也有農藥等問題，但是，比肉類少多了，一般農藥都會隨著時間的推移藥性退減。而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的農藥，所以比如大白菜、大蘿蔔等是比較安全的。

其實，吃素還有另外的考慮，對於我們生存的環境的保護。

下面是一些引用的資料，大家可以看看：

肉食消費量在1988~1998十年間整整增長了一倍，達到了人均46公斤。1998年，中國的肉食消費水平是發展中國家平均值的近兩倍。從生態學的角度和可持續發展的深遠眼光來看，這對人口超過13億的中國來說，不啻於一場滅頂之災。

肉食消費的增加大大提高了糧食需求量。這給本來貧乏的土地資源帶來了極大的壓力。我們在為中國以不到全球8%的耕地養活了佔全球22%的人口而自豪時，不要忘了土地資源成本。

我們為了提高糧食產量，大量施用、濫用化肥，致使土壤結構被破壞，土地侵蝕情況更加嚴重。近幾年，這已引起減產，造成了損失，而從長遠來看，化肥的大量使用對生態環境的破壞作用更是無法計量。（據1995年統計數字，中國每公頃土地化肥用量為261公斤，為世界第一）

對肉食和乳製品需求的激增而導致牧草地放牧過度，因此導致草原沙化，並產生連鎖反應，必須用糧食餵養牲畜，使穀物需求量大幅度上升。在1990年，飼養用穀物已佔穀物總量的20%（1970年只有8%），而到1999年已佔到將近40%。據統計，每個中國公民一年多吃1斤豬肉，就需要增加250萬噸穀物供給。也就是說，13億人口的飲食習慣即使只有微小變化，也會產生很大影響。而如果中國和印度，以目前美國的水平消費蛋白質，包括家畜、牛肉、人工養殖魚等，世界穀物產量必須比現在高出5倍。

中國過度放牧已引起13億畝土地退化，過度放牧還破壞了水源涵養功能，導致流域生態嚴重失衡。在黑河，由於過度放牧導致下游的額濟納荒漠綠洲，將在30年之後變成不毛之地，成為茫茫沙漠。15萬牧民將成為「生態難民」再度遷居，數百里邊防線將失去唯一的綠洲支撐點。盡管如此，由於肉類食品需求增加的刺激，這些草場的牲畜畜養量還在逐年遞增。

這些說明是很有力的。我們為了吃肉，要用糧食去飼養動物，而這些糧食，都是我們中國要付出很大的代價來種植的。因為我們國家的資源有限，所以，整天涮羊肉的朋友們要節制了。

另外，素食還有感情上的問題。我以前曾經仔細地看過國外的素食資料，他們很多資料做的非常細緻。其實國外素食者非常多，他們的素食分的很細緻。

有一個澳大利亞的資料裡面，很細緻地記錄了雞的生活，最後證明，雞是一種什麼樣的動物，他們有家庭感，他們有自己的性格特點，他們是活生生的生命，他們是很和我們一樣生活在自然界的生命，所以吃雞肉，是多麼的殘忍；然後又觀察牛的生活，做了嚴謹的記錄，結果發現牛也是有感情的，牛也是有家庭感的，那麼的可愛，如同我們的兄弟。你還吃他？

這樣的工作做的非常仔細，如同科研記錄，結果讓我們吃肉，覺得是在吃自己的夥伴，後來確實我一看到餐桌上的肉就聯想多多，有了吃肉的心理障礙。

那麼，素食是否會影響我們的智力水平和體力？其實是不會的，相反，這個世界上一些有大成就的人，反而是素食者。從蘇格拉底、柏拉圖、畢達哥拉斯，到文藝復興時期的達芬奇、但丁、莎士比亞，再到近、現代眾多名人，如雪萊、肖伯納、伏爾泰、盧梭、托爾斯泰都是素食主義者，這些人的智力水平都不是我們常人能夠相比的。比如達芬奇，那絕對是個天才，在無數個領域都走在世界的前面，這說明素食反而對他的智力開發有利；偉大的科學家愛因斯坦後來也改成了素食；從體力方面來看，世界最著名的田徑天才劉易斯就是素食主義者，他認為素食反而有助於他提高成績；在文藝領域，麥當娜、張學友、劉德華、李連傑都選擇有階段地素食，並極力勸導他人如此生活，而孟庭葦就絕對是素食了，因為她是佛教徒。

在歷代的佛教高僧大德中，具有大智慧者比比皆是，比如玄奘法師，具大智慧，通曉梵文，能夠在印度用梵文辯經，獲得第一，讓人佩服，還翻譯佛經無數，這都是常人難以企及的事情。這都說明素食並沒有損害人的智力，反而能讓人思維清晰。

有篇文章，說給寺廟的和尚體檢，結果很多指標不合格，這說明素食不好，這篇文章影響很惡劣，吃肉的人都用這個來說事兒。其實，體檢是綜合體質的測試，這個營養不良是一個模糊的指標，醫學界的指標是根據大多數人定下來的。比如世界上所有的人如果都是胖子，這個指標就會改變。以此來衡量瘦子，當然不合格。這個合格標準是人為定下來的。

世界上最長壽的地區在中國廣西的巴馬，那裡的人們吃肉很少，每年就只能在過年的時候殺一次豬，但是，百歲老人的比率世界第一。我估計，如果體檢，按照我們現在的標準，指標也會顯示營養不良的，關鍵是，這個「不良」的標準是什麼。

要知道，我們現在大多數的人是營養過剩的，這種代謝過剩的疾病是非常多的。那麼，如果再結合和尚們都很長壽，我們倒是可以這樣認為，即便真的有，這種營養不良也不是什麼壞事兒。