佛弟子文庫

夏季吃肉不如吃豆

2014/07/11  簡體字  大字體  護眼色

夏季吃肉不如吃豆

毛豆是膳食纖維之王。

毛豆既富含植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,是蔬菜裡的纖維冠軍,有助於控制血糖和血脂。

此外,夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃,也可用來炒著吃,如毛豆炒雞丁。

綠豆清熱解暑。

研究證明,綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。

因此夏季吃綠豆清熱解毒,緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯,做成綠豆沙也是不錯的選擇。

紅豆消腫除濕。

中醫角度來說,紅豆性平、味甘酸,有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。夏天人體易水腫,吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。

現代研究表明,紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,也可以當成主食的餡料,如紅豆包。

豌豆改善視力。

按照《中國食物成分表》,每100克豌豆中含維生素B10.49毫克,是毛豆的3倍之多,而天熱出汗會丟失一部分B族維生素,因此豌豆很適合夏天食用。

豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素,對保護視神經、改善視力非常有益。鮮豌豆在春季上市,現在買到的干豌豆可以用來煮粥,或者磨成面粉後製作點心。

蕓豆是補鈣冠軍。

每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克,是黃豆的近兩倍。蕓豆也富含膳食纖維,其鉀含量比紅豆還高。因此,夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質。

蕓豆可以煮熟後用來製作零食,如五香蕓豆,還可以用來燉排骨,既增香又解膩。

蠶豆健腦。

蠶豆營養豐富,富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼,有增強記憶、健腦的作用。

蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效,特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟後直接吃,老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

五色豆養五臟

其實民間就有種說法:「每天吃豆三錢,何須服藥連年。」多吃豆類可以預防疾病,而且搭配五穀類一起吃對身體更好。

·紅豆:有利尿作用,並含膳食纖維,可通便、潤腸、降血壓。

·綠豆:清熱解毒去火、降膽固醇。

·黃豆:富含皂苷可促進消化、健脾胃,長期吃可延緩衰老。

·白扁豆:有多種球蛋白,可提高免疫力,預防呼吸道疾病。(註:亦可改用鷹嘴豆,又名雪蓮子、埃及豆,超市及雜糧店均有售)

·黑豆:含異黃酮、花青素等抗氧化劑,促進腎臟排出毒素,安神明目。

雜豆湯做法:

把五種顏色的豆子(綠豆、紅豆、黃豆、白扁豆、黑豆),等比例抓一些到碗裡,先泡水半天後再按照個人喜好,煮成湯(用兩碗水去燉)或水和豆類等比例煮成飯、粥皆可。

中國宋朝時期很流行將豆類煮成豆粥,愛國詩人陸游高齡85歲仍耳聰目明、上山砍柴,平常除了多吃青菜,最愛食豆粥,「粥罷重投枕,燈殘起讀書」,晨起吃完粥後回房間補眠,醒來再閱讀書籍,飲食、生活簡單,閑適曠達,是長壽秘訣。

日本人把這類豆粥稱為「禪粥」,認為它有洗滌淨化身心效果。

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