一個素食者，在你心目中，是奇怪之人還是聰明之人呢！

我的母親告訴我，在我幼小的時候，人家把肉類放入我的口裡，我就立刻吐出。當時她有一種見解，以為食肉，可以幫助我的生長，一般母親都是如此，因此她設法逼我養成歡喜食肉的習慣。但是五十年來，我總是素食，所有禽獸、魚、肉類等概不沾口。

我一向行醫，有事吩咐病人，我先把理由解釋，這樣他們就會安心去做。我想許多人做事，也是如此。現在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談。我相信諸位，已經明白素食的道理，必定像我一樣，歡喜素食的。

素食可以延長壽命，這是我素食第一個理由，當今世界多事之秋，他日局勢如何轉變。我很希望我仍活著、可以親眼看到，雖然我今已屆古稀之年，但健康如恆，工作全日，未嘗消減。與我同齡一般病人，因為缺乏我所知道這些衛生知識，體力不支，多已退休。但我目前仍無此意，多為病人服務，這是我的志願。

我對於養生問題，是用科學研究的。加以我數十年來臨床經驗，我深信：假使我以前一向是食肉的話，到了今天要想繼續我的醫務，確不可能，因為一個醫生要思想清楚，體力耐勞，神經健全，才能勝任。食肉很容易引起及促進疲倦和衰老兩種病態，身體虛弱，衰老更易，此種衰頹的情形因人而異，上週我去一旅館檢查十人的體格，一人年約四十，餘皆五十左右，他們同在一福利社機關任事，在身體看來，已露衰老，不堪任事，以彼之年，末老先衰，無疑地煙酒是一原因，但食肉的影響也很大，不庸忽視。 身體由千千萬萬細胞而構成，每個細胞都有吸收營養物及氧氣，與排廢物的功能，如果這項工作，遭受阻礙，細胞就會退化衰弱，同時靠著細胞所構造的各種器官，也隨之退化衰弱了。

亞力士大理羅博士，在一九一二年獲得諾貝爾獎金時，已經認識：如果知道體內細胞和各器官是否衰老，只須查驗細胞供應營養與排廢物的功能如何而定。於是他把一片雞心，浸在有營養的液體裡，該液體可以供給養料，又可排除廢物的。卡博士做此試驗的目的，企圖將雞肝的生命延長些日子，果然獲得很大的成功。該物由一九一叁年起一直保持到一九四七年，共叁十四年之久，絲毫不壞。那時卡博土已經逝世，該物竟被人丟棄溝裡，遂致腐朽，其實該物若不丟棄，它的生命尚可延長更多時日，生命的長短，全賴於細胞的功用如何而定，這個道理，卡博士早已給我們證實了。所以我們如果日常會將細胞的廢物除去，又將細胞的營養補充無缺，我們的壽命，可以達到聞所未聞的年齡，反過來說，細胞的液體，常是充滿廢物，壽命當然減少。

我們有個普通觀念，以為今日要做一件辛苦的工作，非食大塊牛排不可。我要略舉數事，證明這個思想是錯誤的：如果我們知道食肉的危險，我們對於素食的利益，可以看得更清楚了。畜生活著，一定要將體內廢物排去的，但一經宰割，廢物積存，所以在不知不覺中食肉，就等於把畜類的廢物，加入自己體內，尿素與尿酸是最顯明的肉類廢物，每磅牛排含有十四公分尿酸，因為細胞浸在廢物裡，新陳代謝的功能就會退化，變成衰弱，結果使人感到疲倦，有未老先衰的病態。美國安亞波大學教授博士，在一個試驗指出：肉類佔食譜中百分之廿五的一隻老鼠，生長會比吃普通食品的鼠更肥大更活潑，但經過數月，它的腎部損害是很厲害。

畜類常患著人類很普通的疾病，這是食肉又一個很可怕的危險。幾日前我的秘書對我說一件事實：她的丈夫在一牛奶棚做管工，去年有四頭牛罹患白血球，其中一頭，經獸醫查後，四時即斃死。當時醫生無意中提議將患病各牛送到市場宰殺，出售其肉，以我所知，不會產奶的牛，畜主任往往將其內在市場平沽，而不肯丟棄或作肥料。又眼患癌疾的牛，仍然給人奶，直到眼盲為止，按政府規列，這些患癌的盲牛，在身體別的地方尚未見到有染看該患的跡象，仍准在市場出售。

從這些事實看來，無怪克羅博土，有一次同我素餐時，對於素食批評如下：「我們進餐時，無須顧慮所食的東西，因何病而死，這是多麼的快事呢！」 畜類會患種種疾病，所以市場出售肉類，也會帶著種種病菌，這一點沒有人會比肉類視察員知道更為清楚。一位朋友告訴我一件故事：他的妻子有一次赴宴會，她因素食，只要一盆素菜，座旁有一陌生男人，不約而同，面前亦是一盆素菜，隨後男人問道:「請問太太是素食家嗎？」婦人答道:「正是，先生是嗎？」男子應道:「不是。我是肉類觀察員。」

說到家禽情形非常可怕，有一次我應聯邦政府邀請，飛到密芝根蘭生東部，同廿五間省立大學代表，一起研究廿五年前，政府提倡如何防止雞瘟的一個計劃。因為全國的禽業，受到很大的威脅，故對病禽這個問題，非常地重視。以我所知，禽類染有幾種癌疾，最普通的癌性瘤腫，還有一種是傳染病。凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，而且它會活到很正常的壽命，但是它會隨時將癌疾傳染同類，所以這一類癌疾的家禽檢查很容易，唯一的方法，就是把可疑的家禽卵孵到了第十五天，細心將卵的外面結實移去胚胎，割田雞肝，磨成粉末，然後將小許粉末注射另一禽的胸肌，如果在注射的地方發現癌性瘤腫，就知道——唯有如此方法才可以知道——這卵孵生的雛是患著這種癌疾的。觀察員將患病的禽，細挑出來，實在是罕有的事。希望爸爸在感恩日買到一隻健康的火雞，這種幸運的機會更少。

說到食魚，我記得有一次在黃石湖釣魚，有內行人告誡我:「魚有蟲，不可食」，我捕數魚一檢，果然。又煮大比目魚時，細蟲成群，蠕蠕而動，令人作嘔。

數年前耶魯大學教授歐文菲博士指出:素食的新運動員，與校內精選的運動員對抗，前者雖未經訓練，但其耐力，勝過後者兩倍有多。

影壇上綽號「人猿泰山」約翰韋斯茂拿，為馳名世界游泳冠軍，迭造世界新紀錄五十六次。隨後五年，因年紀稍長，未能再創新紀錄，有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮，這時他在新池表演身手，竟獲六個新紀錄的偉績。他所以有此驚人之舉，因他在練習期間屏絕肉食，所有食物都是自己選擇營養豐富的素菜，精力充沛，遠勝昔日肉食。

近年奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯，是素食游泳家，不但游術聞名寰球，其素食情形廣播各地，羅氏自兩歲開始素食，至今絕未食肉，據體育界中人言，羅氏游泳不但速度驚人，而且耐久力特強，每次比賽時，終結開頭速度加倍，矯若游龍，羅氏具此體力，苟非素食，焉能致此。

任何人想戒除肉類，都可以做到的，一經實行，自然他就會體驗到這件事，並不如最先想像之難。 殼類及硬殼果類配合起來，會製成很好的素菜，大可以滿足那些愛好肉味的人，現代營養權威哈佛大學佛德烈史提博士，給我的信道:「硬殼果殼類、豆、蔬菜等物，營養豐富，毫不少於肉類，有此素食，何覆他求。」福音大學醫學院，有一食品試驗，證明上述的素食品，營養充足，作為肉類的代替品，有過之而無不及。

我餐時常有好幾種美味可口的素食品，所以我從來沒有想到食肉這個念頭，事實上 ，由於多年來的實驗室研究畜類種種疾病，和臨床見到病人，皆因食肉而起的惡病，我心更加堅決，深信終此餘生，絕不會葷食的。

約翰哈金醫科大學麥柯博士，為當今營養最高權威，他曾說過:「任何人願意廢去肉食，這是最好沒有的，對於這個素食意見，我極力擁護。

（作者：奧雲柏列博士）