花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。

維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。

·鈣含量較高，堪與牛奶中的鈣含量媲美。

·含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素K。

·含有類黃酮最多的食物之。

·含有一種抗氧化劑異硫氰化物。

·含水量高達90％以上，在漸漸變熱的五月裡，是寶寶補充水分的又一良好途徑。

·寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。

·能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。

·花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。

·類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

·抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學中心把花椰菜列為十種超優食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」呢！