作為肉類的替代品，仿葷實物似乎是素食餐廳的必備。仿葷味道很好，也不真是肉，為什麼要拒絕呢？今天我們從常見的五類仿葷素食切入，看看為什麼要少吃些仿葷食品。

1、大豆蛋白類

大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質，其蛋白質含量豐富，是肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍，還含有豐富的鈣質、維生素等。當然這是只吃天然的大豆所帶來的營養，而由大豆蛋白質加工而成的仿葷是配合面筋、澱粉、海藻膠等做成的，比如：素雞、素火腿、素蝦、素臘腸、素蛋糕。

沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷，就必須添加「明膠」。 因為明膠吸水性強，粘度高，對於塑形起到很大的作用。然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用會導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。

不僅在仿葷中，其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食，如酸辣粉、米線裡；肉製品，如火腿腸、肉餡裡；飲料，如酸性飲料、啤酒裡；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家應多注意自己的飲食。

2、面筋類製品

面筋加工而成的素鴨素鵝是仿葷食物中的主體。面筋就是面粉加水揉成面團後不斷的漂洗而成的，其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質。正常少量食用會和筋養血、益氣去淤，長期或者大量吃面筋仿葷就會給腎臟帶來過來的代謝壓力。

3、菇類

正常食用菇類，不但滋味鮮美，且含有豐富蛋白質、氨基酸及維生素，可以美容養顏，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏鬆。仿葷中，乾燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝可以將其製作成美味而又有嚼勁的素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆等。

當我們吃到這些可口的美食時，不容忽略的一點就是仿葷素食中的添加劑——主要成分是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等。防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數值，會對人體器官產生重要威脅。

4、魔芋類

魔芋含有多種氨基酸及人體所需微量元素，正常食用可以幫助清潔腸胃、降低膽固醇、防治高血壓，而且對防治糖尿病有好的作用。魔芋仿葷一般是將烘乾的魔芋製成魔芋精粉，再用魔芋精粉製成各種仿素，比如：素魷魚、素腰片、素蝦仁、素海參等。

5、豆腐類

豆腐營養豐富，也被外國人稱為「植物肉」。所以放入仿葷素類中，雞鴨魚肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工製成。

現代人既想吃素又要保證口感，很多素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品。但為了滿足大家的口感和觀感，做出類似肉類的狀態和味道，調味料的加入就會過重，容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。

總結來說：

（1）為了使仿葷形狀好看，會加入明膠，長期大量食用明膠對身體有一定影響；

（2）某系仿葷食品中會含有適量或少量添加劑；

（3）為了使仿葷味道好，調味料加入就會過重，容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。

此外，還有假仿葷的「黑心素食」存在。業內人士稱，仿葷素食技術含量高、保質期短，其價格一般要比真的葷食還貴。不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動物製品。

據台灣媒體報道：台灣東屏一名吃素30年的老媽媽，經醫院診斷大腦泡棉化，疑似「瘋牛症」的症狀，醫生排查原因發現，盡管她從不吃牛肉，卻常吃一種買來的素火腿。經過調查，衛生署發現這種素火腿，很多是從美國、日本或泰國進口來的豬肉或牛肉罐頭，到台灣後就撕掉卷標，換上素火腿卷標，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然後包裝上市賣給了吃素的人。

真正的素食者，吃到這樣的食物那可真的是南轅北轍呀！