佛弟子文庫

仿葷素食不是肉,為什麼也要少吃

2018/09/09  簡體字  大字體  護眼色

仿葷素食不是肉,為什麼也要少吃

作為肉類的替代品,仿葷實物似乎是素食餐廳的必備。仿葷味道很好,也不真是肉,為什麼要拒絕呢?今天我們從常見的五類仿葷素食切入,看看為什麼要少吃些仿葷食品。

1、大豆蛋白類

大豆蛋白是唯一植物來源的完全蛋白質,其蛋白質含量豐富,是肉類的兩倍、雞蛋的四倍、牛奶的十二倍,還含有豐富的鈣質、維生素等。當然這是只吃天然的大豆所帶來的營養,而由大豆蛋白質加工而成的仿葷是配合面筋、澱粉、海藻膠等做成的,比如:素雞、素火腿、素蝦、素臘腸、素蛋糕。

沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷,就必須添加「明膠」。 因為明膠吸水性強,粘度高,對於塑形起到很大的作用。然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞,長期食用會導致骨質疏鬆,嚴重的會患上癌癥。

不僅在仿葷中,其他食品中也都可能有它的身影。比如在主食,如酸辣粉、米線裡;肉製品,如火腿腸、肉餡裡;飲料,如酸性飲料、啤酒裡;零食,如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖。大家應多注意自己的飲食。

2、面筋類製品

面筋加工而成的素鴨素鵝是仿葷食物中的主體。面筋就是面粉加水揉成面團後不斷的漂洗而成的,其主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質。正常少量食用會和筋養血、益氣去淤,長期或者大量吃面筋仿葷就會給腎臟帶來過來的代謝壓力。

3、菇類

正常食用菇類,不但滋味鮮美,且含有豐富蛋白質、氨基酸及維生素,可以美容養顏,能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏鬆。仿葷中,乾燥的香菇通過泡水、擠壓、打碎等工藝可以將其製作成美味而又有嚼勁的素牛肉乾、素羊腩、素肉鬆等。

當我們吃到這些可口的美食時,不容忽略的一點就是仿葷素食中的添加劑——主要成分是苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等。防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數值,會對人體器官產生重要威脅。

4、魔芋類

魔芋含有多種氨基酸及人體所需微量元素,正常食用可以幫助清潔腸胃、降低膽固醇、防治高血壓,而且對防治糖尿病有好的作用。魔芋仿葷一般是將烘乾的魔芋製成魔芋精粉,再用魔芋精粉製成各種仿素,比如:素魷魚、素腰片、素蝦仁、素海參等。

5、豆腐類

豆腐營養豐富,也被外國人稱為「植物肉」。所以放入仿葷素類中,雞鴨魚肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工製成。

現代人既想吃素又要保證口感,很多素食餐廳推出的以豆類食材為主的素食菜品。但為了滿足大家的口感和觀感,做出類似肉類的狀態和味道,調味料的加入就會過重,容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。

總結來說:

(1)為了使仿葷形狀好看,會加入明膠,長期大量食用明膠對身體有一定影響;

(2)某系仿葷食品中會含有適量或少量添加劑;

(3)為了使仿葷味道好,調味料加入就會過重,容易造成鹽分和植物脂肪的攝入過量。

此外,還有假仿葷的「黑心素食」存在。業內人士稱,仿葷素食技術含量高、保質期短,其價格一般要比真的葷食還貴。不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動物製品。

據台灣媒體報道:台灣東屏一名吃素30年的老媽媽,經醫院診斷大腦泡棉化,疑似「瘋牛癥」的癥狀,醫生排查原因發現,盡管她從不吃牛肉,卻常吃一種買來的素火腿。經過調查,衛生署發現這種素火腿,很多是從美國、日本或泰國進口來的豬肉或牛肉罐頭,到台灣後就撕掉卷標,換上素火腿卷標,或是拿真的素火腿浸泡肉汁,以加重口味然後包裝上市賣給了吃素的人。

真正的素食者,吃到這樣的食物那可真的是南轅北轍呀!

文庫首頁全部欄目隨機文章

中西醫預防禽流感的方法

西醫: 加強體育鍛煉,注意補充營養,保證充足的睡眠和...

一行禪師分享減肥秘法

當你超重時,身體每個部分都承受著額外負擔。膝蓋會因...

養腦健腦的方法

古人主張博學強記,博學可以增強記憶,強記又可以促進...

秋季養生五狀元

第一菜:蓮藕 民間早有荷蓮一身寶,秋藕最補人的說法...

佛教的養生理念

養生一詞始見於《莊子內篇》。所謂養,就是保養、養護...

9種防癌的良好習慣

每個人身上都有原癌基因,都可能患上癌癥。 與其罹患...

48個真相告訴你為何要吃素

動物的痛苦 1、無數的動物由於大量的飼養而被虐待。 ...

想健康吃素的人應把握四個原則

台灣的有些患者認為吃素對健康有幫助,但也有人認為吃...

學佛法不是為了要過好日子

在座的大部分都是年輕的同學,大家發心出家有種種的因...

嫉者,殉自名利不耐他榮

隨煩惱二十:言嫉者,殉自名利,不耐他榮,妒忌為性。...

應對冬季手腳冰涼

冬季,很多人就會出現手腳冰涼的情況。如果長時間手腳...

念佛人的悟處

淨土法門的困惑 佛教傳入中國兩千多年來,一直就有許多...

二十四節氣食療方

《立春養生法》 膽氣足則百病無,多敲膽經最舒服。名春...

星雲大師《如何處理得失》

各位都是退休公教人員,從年輕的時候,就為國家社會服...

人生四個等級的境界

人生在世,有貴賤之分,窮富之分,也有境界高下之分。...

龜王菩薩

大海之濱,住著一隻龜王。水族子民,由於龜王的教化有...

善導大師《答往生念佛文》

善導大師的重要著作《答往生念佛文》開示了念佛人如何...

人生有三願就足已

台灣清華大學的賴建成教授曾經教育自己的兒子說人生有...

障礙我們學佛修道的五住煩惱

苦與樂是沒有一定分界線的,沒有一個統一的標準。何謂...

聰明人反被聰明誤

證嚴上人於晨語開示,有些聰明人反被聰明誤,別人見他...

蓮宗十祖截流大師畫傳

一、父夢憨山,友成兒郎 截流大師(公元16261680年),...

學道之人的五種心

憨山大師在《示馬居士》法語中,以學道之人的五種心來...