佛弟子文庫

黃豆的營養價值

2013/04/25  大/小字體  選護眼色  聽文章

黃豆的營養價值

1、黃豆含蛋白質40%左右,在量和質上均可與動物蛋白比美,所以黃豆有「植物肉」及「綠色乳牛」之譽。黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全,尤其富含賴氨酸,正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷,而黃豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到穀類的補充。因此,我國人民一向以谷豆混食,以使蛋白質互補。

2、黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少,而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸,這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用;卵磷脂也較多,這對神經系統的發育有重要意義。

3、還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷還有大豆皂苷。幹黃豆內雖不含維生素C,但發芽後能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆製食品,燒煮時間應長於一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。

4、一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克,且易被人體吸收利用,一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品,不但蛋白質含量高,並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

文庫首頁全部欄目隨機文章

餐桌上4種最不起眼的長壽菜

山珍海味雖然可口,卻不一定健康。如今人們吃東西,營...

腳底養生功效多

人的腳底有70多個穴位,6條經絡起止於腳上,與人體各髒...

末法時代眾生飲苦食毒

《佛說無量壽經》講到:末法時代的眾生飲苦食毒,未嘗...

從十個方面說明過午不食的利益

第一個方面,人體新陳代謝是凌晨四點鐘開始就加速,一...

生病生得越厲害,這時候更要念佛

這是對女弟子意安的開示: 念佛卻病。 可見這個意安在...

了解17種素食「真相」

我們都知道經常吃素可以少疾病多健康,吃素也是有講究...

拜佛的養生原理是什麼

善攝生者,不勞神,不苦形,神形既安,禍何由可致?明...

簡單判斷腎功能的好壞

補腎的廣告滿天飛,補腎的大菜一個比一個受歡迎。然而...

【大藏經】【註音版】梵網經菩薩戒誦戒儀式

梵網經菩薩戒誦戒儀式...

【大藏經】【註音版】維摩詰所說經

維摩詰所說經...

【大藏經】【註音版】妙法蓮華經

妙法蓮華經卷第一 妙法蓮華經卷第二 妙法蓮華經卷第三...

【大藏經】佛說大乘造像功德經

佛說大乘造像功德經卷上 如是我聞:一時佛在三十三天...

現代人在戒律方面常犯的一些邪見

末法時期持戒的障緣極多,知見是最主要的問題,以下重...

夏季吃百合助睡眠清心潤肺

夏季天氣炎熱,有時還有蚊子作亂,這讓很多人夏季睡眠...

明心法師的出家學佛心路

我出生在浙江省永嘉縣楠溪江畔的一個古鎮,這裡風景如...

地獄——罪苦眾生的集中營

我們知道,在六道輪迴中,地獄道眾生在最底層。此道眾...

學佛人為什麼要恭敬三寶

《諸經要集》引用《寶性論》說:三寶有六義,故須敬也...

若要相貌美,先要心靈美

美貌也是一種福報。任何福報都有其必然的成因,就像財...

神經系統是受心理的影響

思量能變就是第七意識,老是以第八意識的見分為自我,...

【推薦】法身功德在無漏 諸漏盡時法身成

杜漏歌 法身功德在無漏 諸漏盡時法身成 邪思妄想沉陰...

出家人吃飯為什麼用缽

缽,又稱缽多羅、缽和蘭等,是出家人常持道具之一,一...

受過三皈五戒的人,為何還會受鬼神的騷擾

問: 受過三皈五戒的人是有護法神隱形保佑的,為何還...

聽聞正法的功德利益

龍樹菩薩在其《聽聞集》中寫道:多聞能知法,多聞能遠...

愛的表達有時不用語言

總有一些平凡的人、平凡的事讓我們感動。而那些發生的...

境隨情起,識逐緣生

大智度論問。若一切諸法空如幻。何以故。諸法有可見可...

將一切追求與執取放下

放得下對外境的執著、攀附、依托,放得下一種嗜好、習...

能觀無念者,則為向佛智故

【是故修多羅說。若有眾生能觀無念者。則為向佛智故。...

隨時都給父母好臉色

有位老太太去兒子房間找報紙,正碰上兒子回來。兒子剛...

【佛教詞典】於內受心法修循受心法觀

【於內受心法修循受心法觀】 p0754   瑜伽三十二卷十...

【佛教詞典】十二獸

又稱十二時獸。即指每十二日交替司時辰,常於閻浮提內...

【視頻】護生卡通:貓兒奮戰毒蛇救主

護生卡通:貓兒奮戰毒蛇救主

【視頻】界詮法師《新戒如何學戒》只限出家眾觀看

界詮法師《新戒如何學戒》只限出家眾觀看