春天慢慢進入尾聲，夏天正式登場，濕氣重的體質，可以通過用健脾、祛濕功效的湯、粥來調節，除了土茯苓、赤小豆這類中醫藥效比較強的食物外，還可通過吃綠色蔬菜來祛濕，比如扁豆。

扁豆健脾化濕需煮熟防中毒

扁豆被稱為「豆中之王」，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。

需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

扁豆連皮吃更好

扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜

扁豆糕

食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

做法：

1、將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴鹼水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。