有一位日本禪師，日日修行，也沒什麼別的嗜好，唯獨喜歡甜食。在他病重的時候，弟子們從全國各地趕來探望，當然也不忘帶一些點心送給恩師，好讓他在圓寂前嘗一嘗。到快要坐化的那一刻時，老禪師一如其他道行高深的修行者，端坐席上，神情平和。但然後，他竟然拿起了一塊甜餅，放進口中，有點艱難地慢慢咀嚼。吃罷，他微微啟唇，好像要說點什麼，於是弟子們統統緊張地湊過去，心想師父要做他人生中最後一次開示了，非得好好聽清楚不可。老禪師終於說話了，他只說了兩個字：「好吃！」然後就斷了氣。

一個人走到了生命的最後一刻，心中想的竟然還是適才甜品的滋味，留下的遺言竟然還是對那塊甜品的讚美，沒有任何告別，更沒有不捨與恐懼，他還不算最厲害的美食家嗎？所謂的美食家難道不就該是這般模樣嗎？一心一意地對待眼前的食物，心無旁騖，甚至置生死於度外。

後來大家都說這位禪師真是高，已經達到覺悟的境界了，理由是佛學的修行最講究一個人是否時刻「正念」。

「正念」指的就是非常專注地活在當下，走路時專心走路，睡覺時專心睡覺，不執著於過往發生的事，也不憂慮未來的煩惱。這種狀態自然是快樂的，同時也是無我的，因為它完全切斷了「我」的過去與未來，不把過去發生的事情當作自己的事，也不把將來的「我」看成是現在這個「我」的延續。要在平常達到這種狀態已經很難，要在死的那一剎仍然保持這種狀態就更難了，所以很多人都認定這位「甜品禪師」是真正的涅槃了。

其實我們天天進食，又何曾試過每一餐每一口都專心地吃呢？吃早餐的時候看報紙，吃午飯的時間變成一場工作會議，晚餐吃的是「電視汁撈飯」。我們有多久沒試過好好地、一心一意地對待眼前的食物了？如果我們專心地吃，食物的味道會不會變得和平常不一樣呢？我們常常為一些吃齋的人感到可惜，為一些飲食上有諸多禁忌的人扼腕。可是回頭細想，我們平常囫圇吞棗地吃東西，甚至吃這一頓的同時就念著另一頓，難道這就是享受了人生、懂得飲食的樂趣了嗎？

看來美食家起碼可以分成兩類：絕大多數都是心思敏捷，想像力豐富，吃一塊肉的時候，會回味起從前遠方某家菜館的手藝是如何高明，或者惦念著明天的一頓盛宴；少數像甜品禪師這樣的，則全神貫注於眼前所見、嘴中所嘗。對這種人來講，或許連一口白飯都是人間至味。

日本還有一位以烹調料理聞名的禪僧藤井宗哲，他曾經在新幹線的一趟列車上遇見一位青年，這個年輕的上班族把公文包放在膝上當小桌，一邊喝啤酒一邊看雜誌，順便拿出便當來吃。

宗哲和尚注意到，這位青年「是以看雜誌為主，順便吃便當」。他的行為「不過是把‘進食’當作機能性動作，也就是將食物放入口中，機械地咀嚼後，經過喉嚨，最後儲存在胃袋」。宗哲和尚好整以暇地看著這位上班族，發現「他的目光始終盯著雜誌，根本感覺不到便當的存在。這類人的飲食生活，可稱之為‘機器人進食’」。

說來慚愧，我也是個進食機器人，常常一個人吃飯，吃的時候也是丟不開書本雜誌，生怕浪費了吃飯的時間。再推想下去，平日的工作餐或飯局，豈不也是如此？為什麼很多飯局明明叫了一桌子菜，走的時候都剩下許多未盡的菜餚，偏偏回到家後還會覺得餓呢？那是因為在飯局裡我們往往專注於說話而忘了食物。沒錯，食物常常不是飯局的主角。我很少聽到有人說：餵，有家餐廳很不錯，我們約某某一起去吃吧。絕大部分的情況是反過來，先是想好要約哪些人，然後才去找個飯館成全大家的聚會。

無論是一個人吃飯的時候看書報電視，還是一堆人找個吃飯的地方開會談生意，都是我們不想浪費時間的表現。真是諷刺，這是個美食發達的年代，幾乎人人都是美食家，偏偏我們還會覺得吃飯是件浪費時間的事情。大概人們心中有個標準，覺得日常三餐僅是必要的營生手續，可以隨便打發，任意填上其他活動；而美食，則是一種很特別、很不日常的東西，必須嚴陣以待。

不過，要是我們用對待美食的態度去對待最簡單不過的食物，又會產生什麼效果呢？

前幾年，越南高僧一行禪師來香港訪問。在他主持的禪修營裡，他教大家用很慢很慢的速度吃飯，吃的時候不要交談，全神貫注於眼前的菜餚，這就是所謂的「正念飲食」了。一行禪師曾以「橘子禪」說明正念飲食的方法：不要像平常那樣一邊剝橘子一邊吃，而要專心地剝開橘子的皮，感受它剎那間射出的汁液，聞它散發於空氣中的清香。然後取出一瓣橘肉，放進口中緩慢地嚼，全神貫注地體驗門牙咬斷它、臼齒磨碎它、舌頭攪動它等每一個動作，直到它幾近液化，被吞嚥下去為止。

如果你這麼做，你會對一瓣最普通的橘子產生前所未有的全新感受。你還會發現自己用不著專程購買一枚昂貴的意大利血橘，因為你根本不曾知道什麼叫作吃橘子。最美妙的是，這種修行還會引導你注意吃的過程，彷彿，你不曾吃過。

比一行禪師的橘子禪更誇張的，是美國佛學導師康菲爾德的葡萄乾修行法，他教導學生們用十分鐘去吃一顆葡萄乾，很多人吃完之後竟然覺得太飽了！

我們不可能每一頓飯都這麼吃，但至少可以每天花一點時間練習心無旁騖的正念飲食。你也不用覺得它是個宗教色彩很濃的儀式，你只需要把它當成認識美食的基本練習就行了。