英國牛津大學的研究顯示，肉食者有白內障的風險比素食者高，素食者罹患白內障的機率比肉食者減少30-40％，抽煙、糖尿病、以及接觸強烈的陽光等其他因素也與白內障風險較大有關。

調查研究的27670人數據，依據所吃的肉量分組。每天吃3.5盎司以上視為吃最多肉組、每天吃1.7-3.4盎司視為吃適量肉組、每天吃不到1.7盎司視為少吃肉組，另外還有只吃魚不吃肉、奶蛋素食、以及全素組。

吃最多肉的人有白內障的風險最高，吃適量肉的人風險減少4％、少吃肉的人減少了15％、吃魚者減少了21％、奶蛋素的人減少30％、全素者減少40％。

白內障是指眼睛的晶狀體變得混濁，導致視力模糊、視力下降。白內障常見於老年人，治療白內障的方法通常是外科手術。大約有2千1百萬名美國人至少有一眼白內障，這個數字到2020年將增加至3千萬。

這篇研究發表在美國臨床營養學期刊（American Journal of Clinical Nutrition）中。