科學家與研究人員在經過嚴謹的研究後，發現低脂純素的飲食比醫生建議的糖尿病飲食更能有效治療第二型糖尿病。令人震驚的是，這種低脂純素的飲食甚至比服用糖尿病藥物的單一療法更能有效治療糖尿病。　

此項研究是由「美國醫師醫藥責任協會」、喬治華盛頓大學及多倫多大學共同主持，而由美國國家衛生院和「糖尿病行動研究與教育基金會」所資助。共有99位第二型糖尿病患者參與這項為期22周的實驗，其中一半的病患遵照美國糖尿病協會所建議的糖尿病標準飲食，另一半則採取低脂純素的飲食方式，最後以一般的糖尿病症狀來衡量病情的改善程度。研究結果顯示，吃純素的那組改善程度更大。談到這種純素飲食時，PCRM會長巴納德醫生表示：「所有的'副作用‘都對患者有益，包括體重減輕、膽固醇降低及整體健康狀況改善。」

第二型糖尿病是最常見的糖尿病類型，糖尿病患者當中有85％到90％都屬於此類。以往這種疾病好髮於老年人，但現今由於高脂飲食及缺乏運動等不健康的生活方式，越來越多的年輕一代開始罹患這種疾病，連小孩也不例外。這是一種因生活習慣不良而造成的疾病，與高血壓、高膽固醇及下半身肥胖息息相關。和第一型糖尿病患者不同的是，第二型糖尿病患者的胰髒仍會分泌胰島素，但由於胰島素無法正常作用，所以胰髒必須分泌更多的胰島素來補償，但最終還是無法滿足身體所需，以致於無法將血糖保持在正常範圍內。這時醫生通常會給予口服藥或注射胰島素來治療。　

36歲的萬斯·華倫先生是參與此項實驗的其中一位病患，他曾經是華盛頓特區的警員。這種低脂純素的飲食帶給他很大的轉變：他的體重減輕了74磅，膽固醇指數從221降到148，糖化血紅素也從9％以上降到5.3％（正常值為6％以下）。其他的病患也有類似的突破性結果。　

看到那些參與這項計畫的患者健康狀況有這麽大的改進，不禁讓人想到：如果這些人在罹患糖尿病之前就開始吃純素，就不會得到這種疾病了。我們可以依據常理從這項研究結果推斷：以肉類、脂肪和精製穀物為主的西方飲食，可能就是造成第二型糖尿病的元兇。此刻該是政府有所作為的時候了，為政者應該在人民罹患此類疾病之前，就教育他們如何防範於未然。通常醫生都是在病患的心臟病發作之後，才建議他們改變飲食，減少肉類和飽和脂肪的攝取。與其病發之後才做這種建議，還不如在得病之前就告訴他們，這樣他們就不用經歷這些不必要的折磨，同時也可以省下大量的醫療費用。