「一個素食主義者的生活秘密是他敏銳的頭腦和令人難以置信的健康。」

「我從未喜歡過動物類的食物和用品。所以對於我來說，很容易就選擇成為一名素食主義者。」

這是102歲的Ellsworth Wareham面對CCTV的採訪時，毫不掩飾地表現出身為一位純素者的自豪。他評價素食主義生活方式是一種非常健康的生活方式。

Wareham教授是一名心臟外科醫生，曾為成百上千例心臟實施過手術，原本在74歲就應該退休的他，拒絕了回家養老的生活，他覺得自己還很健康，還能站在手術室裡挽救更多的生命，直到95歲才正式退休。

第二次世界大戰時，Wareham曾作為美國海軍醫生。有一天，在菲律賓附近的一艘驅逐艦上，他的隊長受傷了。但由於當時有限的醫療設備和醫學知識，最終他的隊長死於腹腔感染。

隊長的死迫使他想有所作為。「我決定我要成為一個合格的心臟外科醫生。」

1955年，Wareham回到洛瑪連達大學，在那裡進行了職業生涯裡第一次心臟手術，他是美國心臟外科實踐最早的醫生之一。後來，他在羅瑪琳達醫療中心（Loma Linda medical center）工作了大半輩子。

Wareham之所以選擇食素，很大程度上跟他的工作相關。每天都要接觸到很多心臟病患者，在分析病情時，他發現很多患者都有一個共同點，愛吃肉，多油。心臟病到底與肉食有什麼關係？

Wareham翻閱了大量資料，證實了動物蛋白會增加膽固醇。而之後醫學界也證實，隨著飲食中「血紅素鐵」（來自肉類）的攝入增加，心血管疾病發病風險明顯增高，血紅素鐵日均攝入量每增加1毫克，心血管疾病風險就增加7%。

成為純素食！Wareham剛開始只是為了證實自己的想法，沒想到，越食素越無法自拔，並且食素後的他，狀態一天比一天好！妻子看到他的改變後，也加入了素食的行列。

不光不吃肉，連與動物相關的日常用品也堅決不用。在Wareham的家裡，動物製品的皮包、皮鞋也是完全沒有的。

退休後的Wareham已經100多歲了，還沒有放棄他的駕駛執照，經常帶著86歲的妻子 外出遊玩。每天，他通過反覆多次上下樓梯來鍛煉身體，會自己修理草坪。

「我的關節沒有任何麻煩，我的手很穩，我的平衡很好，我不需要用枴杖走路。我基本上與50年前沒有什麼不同。」他說他的心臟也很好，就像他100歲身體的其他部份一樣好。

後來，也有相關研究人員觀察了Wareham的生活，發現他不抽煙、不喝酒、不熬夜，熱愛運動，每天都要吃蔬菜、水果沙拉、喝果汁，偶爾會以堅果、豆類做零食，他們也認為Wareham博士的長壽有很大一部分原因是因為他中年的時候開始吃素至今！

吃素50多年，95歲還能指導手術的心臟外科醫生！

Wareham說：「人們把年齡與智慧聯繫在一起，我認為沒有科學依據。我現在依舊有敏銳的頭腦，絲毫不會比年輕人差！」

在他102歲的時候，接受CCTV在美國對他的專訪，他說：「我長壽的根本原因是我遵循素食主義這種非常健康的生活方式。從我堅持吃素以後，我就知道我是可以活到100多歲的！」

Wareham的專訪立即引起了轟動，他的觀點立即得到了素食者的認同，甚至很多肉食者願意加入素食者的行列。