豆漿與我們的飲食生活息息相關，豆漿的營養來源於大豆，大豆的蛋白質含量是很高的，大約有35%～40%左右。除蛋白質、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質外，大豆不含膽固醇卻含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種心腦血管疾病和其他慢性病。但是，幹炒大豆時蛋白質消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經過水泡、碾磨、做成豆漿、充分加熱之後，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。大豆通過充分加工，營養物質更容易被人體吸收。

豆漿雖有諸多好處，但同時也帶來很多疑問：每天喝多少豆漿最健康？豆漿的原料（黑豆、黃豆、綠豆、紅小豆及各種堅果）應放多少？這一系列的問題，就讓權威專家來為您解答吧！明明白白喝豆漿，身體更健康。

豆漿粉營養遠不如豆漿

最近肯德基用豆漿粉沖調豆漿被曝光，用豆漿粉沖調豆漿，成本低，口感好，方便，但營養差。看到某品牌豆漿粉的配料表可知，豆漿粉僅含1/3的黃豆，其餘約2/3為添加的糖漿等（香精用量一般極少）。這種豆漿粉中最多的成分應該是糖漿，而不是黃豆。故其營養價值與家庭自製的黃豆豆漿不能同日而語，所以建議大家還是喝鮮豆漿為好。

自家榨豆漿的4個技巧

大豆要選非轉基因的：可摻雜少量黑豆，做出顏色發暗的豆漿；摻雜數枚花生，豆漿口感更滑味道也略香。

浸泡大豆有技巧：大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿，且減少出渣率。一般要浸泡10餘個小時，當氣溫較高時，應放入冰箱或多換幾次水，以避免菌類滋生。

濃豆漿當水喝易患腎結石

一些患有腎結石並有多次碎石史、排石史，而且仍在長結石的患者飲食上多以豆製品為主，包括水豆腐、幹豆腐、豆腐腦等。另外，早晨還喝豆漿。曾經有位患者，鄰居是做豆漿的，常年供給他沒稀釋的濃豆漿，他基本上每天當水喝，結果患上了雙側多發性腎結石。

黃豆屬於高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長期且大量飲用高濃度豆漿，會增加腎臟負擔，容易引起尿鈣排出增多及高尿酸血症，後者繼發高尿酸血症腎病（痛風腎病），臨床表現為血尿，蛋白尿，腎結石（尿酸結石，含鈣結石），反覆尿路感染，晚期會發展成尿毒症。

喝堅果豆漿等於在喝「油」

在被檢查出「腎結石+高尿酸血症+高脂血症」的患者中發現，絕大多數患者體形偏胖，且呈家族傾向（比如：陪看病的配偶及子女也多肥胖），經了解這類病人的飲食結構有很大的問題，尤其是喜歡把堅果與黃豆一起榨豆漿，連漿帶渣當粥喝。

這種堅果豆漿其實就是多種「油」的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅果，其含油量是非常高的，喝這種豆漿等於在喝「油」。這種豆漿不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長期大量飲用可誘發腎結石、高尿酸血症。

哪些人不宜喝豆漿

患有腎臟疾病及痛風的人，應該少喝豆漿，病情平緩期，可以每天攝入20克以內的黃豆；患有嚴重腎臟疾病的人不能喝豆漿；未成年的兒童要少量喝豆漿，以免誘發性早熟。

每天應喝多少豆漿

按照中國營養學會《中國居民膳食指南2007》的建議，每人每天要吃30～50克大豆（乾重）。如果選擇在家榨豆漿，每個人的黃豆用量最多不應超過50克，榨豆漿時還應多加些水來稀釋（豆子和水的比例：1：10），以免過於濃稠，增加腎臟負擔。如果早上喝300多毫升豆漿，大致只相當於建議量的一半。可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆製品，保證鈣的攝入。

榨豆漿豆子堅果用多少

有些家庭喜歡將其他豆類與黃豆同榨豆漿，這種混合豆漿可以經常喝，因為其他豆類（除了黑豆之外），如綠豆、紅小豆等，油脂含量沒有黃豆高，喝這種豆漿比較健康，但也要限量飲用。所有豆子的混合用量，也應按照每人50克豆子以內的標準。

此外，在製作豆漿的時候，一定要注意，以大豆（黃豆、黑豆或青豆）為主，少量配合（10～15克）其他高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在獲得多種原料營養成分的同時，控制豆漿的總脂肪量。

女人喝豆漿能延緩衰老

科學研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，是一味天然的雌激素補充劑。女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。豆漿含有豐富的植物雌激素，可調節女性內分泌系統的功能。常喝豆漿可減少面部青春痘、暗瘡的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發。更年期女性喝豆漿可減輕更年期症狀。每天喝300毫升鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。